1、主料:高筋面粉360克、全麦粉240克、葡萄干45克 。
2、辅料:酵母(干)8克、鸡蛋54克 。
3、将所有材料搅拌成面团至面扩展表面光滑 , 揉好的面团放温暖处 , 发酵至原面团2倍 。
4、发酵好的面团排气 , 分割成90-100克/个的面团 , 各自松弛15分钟 , 松弛好的面团每6个组成一个面包 , 每个面团揉成长条 , 头捏在一起 。
5、从右边开始 , 把最边缘的面条根据 “2上 , 1下 , 2上” 的原理排到最左边 。
6、再从2开始 , 重复 , 辫子收尾塞在下面放入烤模内 , 放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍 。
【全麦贝果口感 全麦蜂蜜贝果的做法】7、面包表面刷蜂蜜水 , 烤箱中层350°F , 35-40分钟左右即可 。
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