1、飞水 。用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时 ， 先将肉在开水中氽一下 ， 这个过程就叫“出水”或“飞水”不仅可以除去血水 ， 还去除一部分脂肪 ， 避免过于肥腻 。
【如何煲汤 如何煲汤食谱大全】2、煲鱼汤不能用出水的方法 ， 而要先用油把鱼两面煎一下 ， 鱼皮定结 ， 就不易碎烂了 ， 而且还不会 有腥味 。冷水下料比较好 ， 开水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易出鲜味 。
3、瘦肉煲汤后 ， 肉质较粗糙 。可以选半肥半瘦的肉 ， 但猪前脚的瘦肉 ， 煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食 。
4、煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜 ， 但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅 ， 煮酸性食物时容易溶解出来 ， 有害健康 。内壁洁白的陶锅很好用 。
5、煲汤要想出奶汁 ， 油与水充分混合才能出奶汁的效果 。做肉汤时要先用大火煮开 ， 然后用小火煮透 ， 再改大火 。做鱼汤时要先用油煎透 ， 然后加入沸水 ， 用大火 。还要注意水要一次加足 ， 中间再补水 ， 汤就泄了 。
相关经验推荐
- 微波炉如何做蛋糕简单的做法 微波炉如何做蛋糕
- 如何做水煮鱼片视频 如何做水煮鱼
- 亚健康如何调理 甲状腺亚健康如何调理
- 如何下载幻灯片模板 如何下载幻灯片模板应用到office
- 奥德赛装备怎么升级 奥德赛装备如何升级
- 君马s707座 君马S70汽车座椅姿势如何调节
- 电脑如何录屏 电脑如何录屏幕视频和声音
- 大白菜的种植方法 大白菜如何种植
- ps存储预设在哪里 PS如何设置存储预设
- 连云港新农合医保异地就医如何报销 连云港新农合医保异地就医如何报销流程