菠菜为藜科，属－二年生草本植物 。另名赤根菜、波斯菜 。原产波斯现伊朗地区，约在唐朝传入我国，栽培历史悠久，我国南北各地普遍种植 。它适应性广，耐寒力强，耐贮藏，供应期长，且易种快收，产量较高，产品可在早春及秋冬淡季供应,是北方秋、冬、春3季的重要蔬菜之一 。菠菜全株翠绿，柔嫩可口，营养丰富，含有丰富的维生素和矿质元素，是人民大众喜爱的一种营养价值很高的蔬菜 。
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1、植物学特征
【菠菜怎样种植高产 菠菜高产栽培技术】①根 。菠菜有较深的主根，较发达 。直根略粗稍膨大，上部红色，贮藏养分,味甜可食 。主要根群分布在25～30公分耕层内 。侧根不发达，不适于移栽 。
②茎 。营养生长期间为短缩茎，生殖生长期间花茎伸长，高66～100公分 。
③花 。菠菜的花为单性花，少数有两性花 。雌雄异株，少数雌雄同株 。雄花穗状花序,着生在花茎顶端或叶腋中，无花瓣，花萼4～5裂，雄蕊数和花萼同 。花药纵裂，花粉多，黄绿色，风媒花 。雌花簇生在叶腋内，无花瓣，有雌蕊1个，柱头4～6个，花萼2～4裂,包被着子房，子房1室 。内有1个胚珠 。有刺种蔬菜的花萼发育形成角状突起 。播种用种子实为果实 。雌花簇生在叶腋内，每叶腋有小花6～20朵 。无花柄，或有长短不等的花柄 。
④叶 。抽薹以前菠菜的叶片族生在短缩茎上,根出叶 。叶型有圆叶和尖叶两种 。圆叶菠菜叶大而肥厚，叶面光滑，卵圆形或朝形 。尖叶菠菜叶片狭小而薄，戟形或箭形，先端锐尖或钝尖 。菠菜的叶色浓绿，质地柔软，叶柄细长，为主要食用部分 。
⑤果实与种子 。菠菜的果实为胞果，不规则圆形，内有种子1粒，被坚硬革质外果皮包裹 。分为有刺和无刺两种 。内果皮木栓化,厚壁细胞发达，水分、空气不易透入,所以种子发芽较慢 。种子千粒重9.5～12.599，在一般贮藏条件下，种子可保存3～5年，以1～2年的种子发芽力强 。
2、对环境条件的要求
①温度 。菠菜是绿叶菜类蔬菜中耐寒力最强的一种蔬菜,在长江流域以南可以露地越冬，-10度左右的地区，可以露地安全越冬,华北、东北、西北用风障和地面覆盖能露地越冬 。菠菜的耐寒力和植株生长发育、苗龄有密切关系 。具有4～6片叶的植株,宿根可耐短期-30度低温，在-40度低温下也仅仅外叶受冻枯黄，而根系和幼芽不会受到损伤,如果幼苗只有1～2片叶，或幼苗过大，或将要抽薹的植株,越冬时易受冻害而死亡 。菠菜的适应性广,生长适温为15～30度，最适温度为15～20度，菠菜种子在4度时就可发芽，适温为15～20度，4天就可以发芽，发芽率达90％以上 。随着温度的升高，发芽率则降低 。
②光照 。菠菜虽属低温长日照作物 。但花芽分化主要受日照长短的影响,在长日照和高温下容易通过光照阶段，在长日照下低温有促进花芽分化的作用 。花芽分化后，温度升高，日照加长时抽薹、开花加快 。越冬菠菜进入翌年春夏季，植株就会迅速抽薹开花 。
③水分 。菠菜在空气湿度80％～90％，土壤湿度70％～80％的环境条件下,生长最旺盛，叶片厚，品质好，产量高 。菠菜在生长过程中需要大量水分，生长期缺水，长减缓，叶肉老化，纤维增多，易发生霜霉病，尤其在高温、干燥、长日照下，会促进花器官发育，提早抽薹 。
④土壤营养 。菠菜对土壤的适应性较广,以种植在保水,保肥,潮湿（夜潮地）肥沃、ph值6～7.5中性或微碱性壤土中为宜，酸性土会使菠菜中毒，不宜栽培 。菠菜速生绿叶菜，要求有较多的氮肥促进叶丛生长，品质好，产量高 。应在氮磷钾全肥的基础上增施氮肥 。
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