大蒜是我国主要鳞茎类蔬菜之一 ， 其幼嫩的叶子与蒜薹以及老熟的鳞茎都可作为食用 。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症 。对于大蒜的食用价值 ， 俗语有云：春食苗、夏食薹、五月食根、秋月收种 ， 由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位 。
日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜 。有研究汪明 ， 有机锗化合物和一些抗癌药物合用 ， 无论在抑制肿瘤局部生长 ， 还是防止肿瘤转移方面 ， 均有协同作用；有机锗化合物能够刺激体内产生干扰素 ， 而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫系统具有不同程度的修复作用 ， 可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞 ， 有利于癌症的控制；有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和破坏血管壁的机会 ， 这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用 。【大蒜的营养成分 大蒜的营养成分及用途】
文章插图
大蒜还富含硒 ， 这种物质同样具有强大的抗癌效应 。实验发现 ， 癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群 。另外 ， 硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用 ， 从而起到保护膜的作用 。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用 。此外 ， 大蒜中含有17种氨基酸 ， 其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高 ， 蛋氨酸的含量较低 ， 白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜 ， 但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜 。大蒜中矿物元素含量以磷为最高 ， 其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高 。
吃过生大蒜后 ， 口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味 ， 在日常交往中较忌讳 。完整的大蒜是没有气味的 ， 只有在食用、切割、挤压或破坏其组织时才有气味 。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味 ， 但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶 ， 二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素 。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源 。在了解了大蒜的营养成分后 ， 科学家又经过一系列的实验 ， 一步步证实了大蒜主要有以下几方面的功能 。
相关经验推荐
- 大蒜种植时间 黑龙江大蒜种植时间
- 大蒜的功效与作用 大蒜的功效与作用及营养价值
- 广式腊肠的做法最正宗的做法图片 广式腊肠的做法
- 大蒜种植的茬口安排与轮作方式 蒜茬种什么效益高
- 有效学德语的方法有哪些 有效学德语的方法
- 菠菜鸡蛋卷的做法 鸡蛋卷的做法
- 远志如何种植 远志的人工种植技术
- 大葱的生物学特性简介 大葱农业生物学分类
- 炖鸡汤怎么炖好喝 炖鸡汤怎么炖好喝又营养视频
- 虾爆鳝面 虾爆鳝面的做法