榨菜味辛 ， 性温 。主通鼻、除肾脏经络邪气 ， 利九窍、明耳目、安中、止咳、除寒冷气、去头痛、通肺消痰、利膈开胃 。榨菜是茎用芥菜的加工品 。茎用芥菜的别名有青菜头、菜头、包包菜、羊角菜和菱角菜等 。
【特点】
茎用芥菜是十字花科芸薹属中以肉质茎为加工原料的一种草本植物 。
【榨菜的成分组成 榨菜的营养成分与食用方法】茎用芥菜原产于我国 ， 由叶用芥菜演化而来 ， 在我国长江流域有悠久的种植历史 。
【营养成分与食用方法】
榨菜的品质好 ， 营养丰富 ， 每百克鲜品中含碳水化合物2.9克、蛋白质l.6克、脂肪02克、维生素C25毫克 ， 以及钙、铁、胡萝卜素等营养物质 。
榨菜系腌制品 ， 主要作为咸菜食用新鲜的榨菜也可炒食 。
文章插图
【保健功效】
(1)醒脑提神：榨菜含有大量的抗坏血酸 ， 是活性很强的还原物质 ， 参与人体重要的氧化还原过程 ， 能增加大脑中氧含量 ， 激发大脑对氧的利用 ， 有醒脑提神懈除疲劳的作用 。
(2)解毒消肿：榨菜有解毒的功效 ， 能抗感染和预防疾病的发生 ， 抑制细菌毒素的毒性 ， 促进伤口愈合 ， 可用来辅助治疗感染性疾病 。
(3)开胃消食：榨菜有一种特殊的鲜香味 ， 能加强胃、肠的消化功能 ， 增进食欲 ， 开胃 ， 助消化 。
(4)明日利膈、宽肠通便：榨菜的纤维较粗硬 ， 含有胡萝卜素和大量食用纤维质 ， 故有明目与宽肠通便的作用 ， 可作为眼疾患者的食疗佳品 ， 还可防治便秘 ， 尤适宜于老年习惯性便秘者食用 。
【食疗方】
（1）口腔溃疡及胃病：榨菜300克 ， 洗净 ， 切片或切丝 ， 装碗中 ， 倒入烧滚的酱油、醋 ， 盖上碗盖 ， 闷一会儿 ， 将酱油、醋倒出即可食用 ， 每日1次 ， 连服7天 。
(2)增强免疫力：将榨菜500克 ， 洗净切成薄片 ， 加1000克清水烧开 ， 至榨菜变色发软时 ， 捞出沥干 。锅洗净后加入煮沸的牛奶150克以及精盐、味精 ， 用淀粉勾芡后 ， 放入榨菜 ， 搅拌几下 ， 即可食用 。
(3)胃痛：将新鲜榨菜400克洗净 ， 去皮 ， 绞汁 ， 取汁略加热 ， 空腹饮用 ， 每天2次 ， l0天为1个疗程 。
(4)妊娠呕吐：榨菜15克 ， 梅干菜15克 ， 瘦猪肉丝100克 ， 食盐、味精适量 ， 共煮汤 ， 常服 。
(5)产后补充营养：榨菜适量 ， 洗去辣椒糊 ， 切成细丝；瘦猪肉适量 ， 切成细丝；香菜少量 ， 切段 。锅内加入汤（或清水）烧开、下肉丝、榨菜烧沸 ， 加入香菜和其他调味品即成 。
竹笋含有人体需要的营养素 ， 但也含有人体不适用的成分——草酸盐 。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋 。患有泌尿系统疾病和结石的患者不宜多吃 ， 因竹笋中的草酸盐易与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙 ， 会加重病情；儿童也不宜多吃 ， 因为正处在成长发育期 ， 骨骼的发育需要大量的钙质 ， 而草酸盐会影响机体对钙质的吸收 。
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