韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜 ， 适应性强 ， 抗寒耐热 ， 中国各地到处都有栽培 。南方不少地区可常年生产 ， 北方冬季地上部分虽然 枯死 ， 地下部进入休眠 ， 春天表土解冻后萌发生长 。
根：为弦线根的须根系 ， 没有主侧根 。主要分布于30cm耕作层 ， 根数多 ， 有40根左右 ， 分为吸收根、半贮藏根和贮藏根3种 。着生于短缩茎基部 ， 短缩茎为茎的盘状变态 ， 下部生根 ， 上部生叶 。
文章插图
茎：茎分为营养茎和花茎 ， 一、二年生营养茎短缩变态成盘状 ， 陈称为鳞茎盘 ， 由于分蘖和跳根 ， 短缩茎逐渐向地表延生生长 ， 平均每年伸长1.0-2.0cm ， 鳞茎盘下方形成葫芦状的根状茎 。根状茎为贮藏养分的重要器官 。
叶：叶片簇生叶短缩茎上 ， 叶片扁平带状 ， 可分为宽叶和窄叶 。叶片表面有蜡粉 ， 气孔陷入角质层 。
花：锥型总苞包被的伞形花序 ， 内有小花20-30朵 。小花为两性花 ， 花冠白色 ， 花被片6片 ， 雄蕊6枚 。子房上位 ， 异花授粉 。
【韭菜的种植－韭菜图片 韭菜的栽种】果实： 果实为蒴果 ， 子房3室 ， 每室内有胚珠两枚 。成熟种子黑色 ， 盾形 ， 千粒重为4-6g 。
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