莼菜又名水葵、马蹄草等 。属睡莲科，水生宿根草本植物 。叶片椭圆，颜色深绿，浮在水面 。嫩茎和叶背有胶状透明物质，夏天抽生花茎，花小，呈暗红色，是珍贵的水生蔬菜 。
莼菜食法有拌、炒；用其未露出水面的嫩叶做出的汤、羹，滑腻而鲜美；莼菜与鲫鱼制成鲫鱼莼菜汤，既是江浙民间的食疗方，也是一道名菜 。
1．营养价值
莼菜营养丰富，每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16.5克、胡萝卜素16.5毫克、核黄素0.3毫克、维生素E445毫克、钙245毫克、铁110.5毫克、锌10.25毫克、铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等 。
莼菜性寒、味甘，入肝、脾经，有清热利水、消肿解毒、止呕等作用 。对热痢、黄疸、痈肿、疔疮等有辅助疗效 。莼菜含有的黏液质，在动物试验中有抗癌及降血压作用 。
2．食疗方
①治疗慢性胃炎、胃溃疡 。取新鲜莼菜煮或煨汤，经常食用 。
②治疗胃纳欲呕 。可吃莼菜鲫鱼羹 。
③治疗痱子 。取新鲜莼菜300克，水煎服，每日1次，连服3-5天，有疗效，但不能久服 。
④治疗疮疖 。取新鲜莼菜，捣烂，外敷患处 。
【莼菜的营养成分与食疗作用 莼菜的营养价值和功效】⑤治疗高血压 。取莼菜60克，加冰糖10克，炖服，每日1次，10天为l疗程 。
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