秋葵的嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑 ， 风味独特 ， 营养价值高 ， 堪比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补 。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等 。幼果中还含有一种黏性物质 ， 可助消化 ， 治疗胃炎、胃溃疡 ， 并可保护肝脏及增强人体耐力 。嫩叶也可食用 。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效 ， 有一定的抗癌作用 。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质 ， 能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品 。
黄秋葵的食用价值
黄秋葵食用方法多样 ， 既可凉拌 ， 又可热炒、油炸 ， 还可汤食 。主要利用方式有如下几种：
文章插图
【凉拌秋葵的营养价值 秋葵的营养价值】秋葵的营养价值
1、凉拌 。轻轻切除果蒂 ， 置于沸水中2～3分钟 ， 捞出 ， 凉水速冲 ， 切成细丝 ， 加入各种佐料调制 。
2、炒食 。去蒂后放入沸水中30秒左右 ， 捞出控水 ， 切成厚1公分的片备用 。取瘦猪肉切片 ， 放油锅中爆炒 ， 随即加入黄秋葵片 ， 旺火速炒 ， 加入调料 ， 起锅装盘即可 。
3、油炸 。取面粉适量 ， 加鸡蛋1个 ， 水调至糊状 ， 调料适当 。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊 ， 下油锅炸至乳黄色起锅装盘 ， 蘸调料食用即可 。
4、汤食 。分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤 ， 可与鲜肉、蛋做即食汤 ， 其干花与根可分别制作老火例汤 。
黄秋葵的食用菜谱
黄秋葵作为保健蔬菜 ， 既可清炒 ， 又可与猪肉、虾仁、鱿鱼、鸡蛋等－起炒食 ， 还可以凉拌、油炸、入汤、打边炉 ， 简直是你想怎么吃就怎么吃 ， 食用时黄秋葵那种特别的柔滑香嫩一定会让你过口不忘留恋恋不已！
1、清炒秋葵
【主料】黄秋葵250克 。
【辅料】精盐、植物油、葱末、香油、酱油 。
【制作】将速冻黄秋葵从冰柜拿出 ， 待其稍软后（如气温较低可用温水冲－遍）将其斜切成薄片 ， 炒锅上火 ， 加入植物油 ， 下葱末煸出香味 ， 然后倒入黄秋葵翻炒 ， 加精盐和少量水 ， 根据个人喜好加入适量香油和酱油 ， 拌匀 ， 熟后出锅 。
【特点】绿如翡翠 ， 籽似珍珠 ， 脆嫩滑润 ， 汁液饱满 ， 有促进食欲、帮助消化、强肝补肾之功效 。喜欢辣味的朋友 ， 可以将辣椒切碎或切条后黄秋葵－并下锅炒食 。
2、肉丝炒秋葵
【主料】黄秋葵250克 ， 猪肉100克 。
【辅料】精盐、料酒、植物油、酱油、姜末、淀粉 。
【制作】
①将速冻黄秋葵从冰柜拿出 ， 待其稍软后将其切成寸段再纵切成丝 ， 待用 。
②将猪肉切成丝 ， 加料酒、酱油、精盐、姜末、淀粉拌匀 ， 腌片刻待用 。
③烧热炒锅 ， 放油 ， 放入腌好的肉丝 ， 炒至散开、转色即盛出待用 。
④油锅加热 ， 放入黄秋葵 ， 放少许水、精盐 ， 炒至其转色后放入肉丝炒匀即可 。
【功效】滋阴润燥、健脾整肠 。特别适合病后体虚及老人食疗之用 。
3、凉拌秋葵
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