【怎样制作阿胶糕 怎样制作阿胶糕及比例窍门】1、食材：阿胶250g ， 核桃250g ， 红枣200g ， 芝麻180g ， 枸杞50g ， 黄酒250g ， 冰糖50g 。
2、备好原材料：阿胶和多晶冰糖需要提前打粉 ， 和田大枣需要用剪刀剪成几半 ， 否则太大 ， 和田大枣和云南核桃仁需要提前焙干 。
3、将事前打粉完成后的阿胶倒入锅中 ， 倒入即墨老黄酒 。然后搅拌均匀 ， 泡制24小时 。
4、泡制24小时后 ， 将事前打粉完成后的冰糖倒入锅中 ， 搅拌均匀 。
5、大火熬至开锅 ， 转小火 。
6、小火一直熬制至挂旗 ， 这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要的 ， 这关系到黄酒有没有充分的挥发 ， 这一步做不好很容易导致做出来的阿胶糕松软 。
7、将电磁炉调制保温状态 ， 放入事前称量好的核桃仁、大枣、枸杞、巴旦木大杏仁 ， 并搅拌均匀 。
8、放入事前称量好的黑芝麻了 ， 不过也要注意 ， 黑芝麻比较多 ， 分成两次放入减少搅拌难度 。
9、充分搅拌均匀后就可以放入事前准备好的盘子里了 。
10、将阿胶糕趁热压平 ， 然后就在阿胶糕上铺一层膜保持阿胶糕的卫生 ， 就可以放在避光阴凉处让它自己凝固成型了 。
11、还可以添加枸杞子、玫瑰、松子、杏仁、桂圆等 ， 需要助眠的话放酸枣仁；需要清火的话黄酒换成料酒 ， 添加莲芯贡菊 。
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