1、草鱼一条3斤 ， 植物油1斤 ， 面粉300克 ， 鸡蛋3个 ， 鸡精10克 ， 胡椒粉3克 ， 盐5克 。
2、把鱼处理好切片 ， 鱼切片这个是重点 ， 回到家里把鱼片清洗至少四到五遍 ， 直至没有血水为止 ， 放入沥水筐 ， 沥水待用 ， 鱼头鱼尾可以另行保存 ， 用作鱼头豆腐汤 。
【炸鱼块的做法和步骤 炸鱼块的做法最正宗的做法】3、取不锈钢盆一个 ， 三个鸡蛋加上面粉 ， 根据个人口味加入适量的鸡精胡椒粉和盐 ， 搅拌至糊状 ， 判断方法：用筷子挑起面糊 ， 挑不起则太稀 ， 要再加面粉 ， 挑的起不往下流 ， 则太稠 ， 要加水 ， 挑起以后 ， 如蜂蜜一样顺滑流动即可 。
4、将沥干水的鱼片放入调制好的面糊里面 ， 搅拌至所有鱼片都被面糊包裹 。搅拌完成以后 ， 腌制二十分钟 。
5、腌制鱼片过程中 ， 开火 ， 炒锅加入一斤食用油 ， 烧至油稍微的冒出青烟 ， 放入一把花椒 ， 也可加入葱段 ， 蒜瓣 ， 炒制花椒变黑 ， 葱段蒜瓣变成金黄色 ， 关火 ， 捞出花椒葱蒜！
6、大火将油烧至200度左右 ， 油沸腾 ， 不断的冒出青烟即可 ， 然后将火关小保持油温 ， 把腌制好的鱼片下锅开炸 ， 一次炸五到六片 ， 两分钟炸一面 ， 四分钟炸至金黄色出锅 ， 笊篱沥油 ， 即可食用！
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