1、主料：芋头500克 。
【脆皮芋头的做法和配方 脆皮芋头的做法】2、辅料：植物油适量、豆瓣酱15克、醋15克、砂糖、15克、生抽10克、水淀粉适量、蒜瓣3个、葱花少许、料酒10克、香油少许 。
3、芋头去皮切小块 。
4、放入蒸笼里蒸至软烂，大概蒸30分钟 。
5、把蒸好的芋头放入保鲜袋里 。
6、用擀面杖擀成芋头泥 。
7、重新用模具定型，为了脱模方便垫了保鲜膜 。
8、冷藏过夜后取出切成小块 。
9、锅中加热植物油，油温一定要高点，放入芋头快速炸脆外皮 。
10、捞出用厨房纸巾吸走油份 。
11、再次加热油锅后，把芋头复炸 。
12、捞出后摆在盘里 。
13、准备浇汁：一个小碗里准备好适量水淀粉，一个小碗里加入料酒、醋、砂糖、生抽拌匀 。
14、另起油锅，爆香豆瓣酱和蒜末 。
15、加入适量清水煮沸 。
16、加入水淀粉勾器 。
17、淋上香油即可 。
18、把煮好的浇汁淋在炸好的芋头上 。
19、撒上葱花即可 。
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