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回答气候寒冷受冻，会导致橘子抗菌能力下降，细菌侵入果中便会造成果肉变苦 。在阴暗、潮湿或不通风的环境下保存橘子，会影响果肉内的酶活力，导致果肉内的糖苷水解反应受到影响，就会产生苦味 。尚未完全成熟的橘子含有苦性成分，但成熟后会产生活性酶，能分解转化苦味物质从而苦味消失 。
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橘子是我们最常见的一种水果了，橘子很多人都喜欢吃，橘子有的味道甜，有的味道酸，但是如果出现了橘子味道是苦的情况，可能很多人都不知道是什么原因，其实造成橘子苦的主要原因有以下三点 。
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一、由于橘子在我国种植区域很大，有一些种植区域的气候可能会出现过于寒冷的情况，这时候橘子就会受冻，受冻的橘子的抗菌能力严重下降，一些微生物细菌就会侵入果中，造成橘子味道变苦 。【橘子 发苦 橘子苦是怎么回事】
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二、橘子在保存的过程中，没有放在通风透气的仓库，也可能存放的地方阴暗潮湿，这些环境里保存的橘子，会影响果实内的酶活力，导致果肉内的糖苷水解反应受到影响，苦味也就会显现出来 。
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三、尚未完全成熟的橘子也有苦味，但是橘子在成熟之后，便会产生活性酶，可以分解转化这些苦味物质，让苦味消失 。
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注意：大家在吃橘子的时候如果发现果然有苦味的情况，那么建议大家这个橘子就不要再吃了，发苦的橘子果肉里已经含有了一些微生物，继续食用就会对健康造成不良影响了 。
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