1、准备牛肉、干辣椒、花椒、青笋、豆瓣酱、花椒面、白酒、蒜苗、芹菜、姜葱汁 。
2、将芹菜洗净，去掉根部，切成一段段 。蒜苗洗净，去掉头尾两端，也切成一段段 。
3、蒜头剁成蒜粒，姜切成姜粒，牛肉洗干净，切成片状，薄厚适中，牛肉上放淀粉、生抽、料酒、姜葱汁 。
4、搅拌至汁水全部吸收，干辣椒剪成两半，放入锅中，和花椒一起干炒，炒至香脆盛出，切碎，做糊辣子备用 。
5、锅中加油，放入准备好的菜，加少许盐，炒熟，盛出，放入盘中，做底菜 。
6、热油锅中加入豆瓣酱、姜粒和蒜粒，炒香，加水烧开，放入牛肉，快速搅散，放入少许生抽，白酒，搅拌均匀 。
【正宗水煮牛肉的做法 正宗水煮牛肉的做法,原来诀窍在这里】7、盛出后浇在底菜上，撒上蒜末，少许花椒面，准备好糊辣子，用滚油浇在上面听到刺啦刺啦的声音即可 。
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