蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高 。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛 。归脾、胃经 。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效 。
适用人群：一般人都可食用 。1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用; 2、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸 。β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状 。L-3,4-二羟基苯丙氨酸是“蚕豆病”的致病因子，病症表现为急性溶血性贫血，患者多为儿童，食后5~24h发病 。通常加热烹制可消除其毒性 。
【蚕豆 价格 蒜香蚕豆的价格】黄豆 4200元/吨，黄豆粉 4800元/吨，绿豆 9800元/吨，绿豆粉 12000元/吨，黑豆 9300元/吨，红豆 7000元/吨，蚕豆 5200元/吨，脱皮蚕豆 6500元/吨，豌豆 4500元/吨，豇豆 5500元/吨，白芸豆 3800元/吨，红芸豆 3800元/吨，紫花芸豆 4000元/吨，白腰豆 4500元/吨，红腰豆 4500元/吨，小麦 2200元/吨，荞麦 2600元/吨，燕麦 2400元/吨，玉米 2200元/吨
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