到过横县的人 ， 都知道横县有“三大”：大粽、大头菜、大番薯 ， 尤以大粽最为出名 ， 排在“三大”之首 。横县大粽 ， 体大丰腴 ， 品味鲜美 ， 是横县人过年和馈赠的特色美食 。
据说 ， 以前横县一些大户人家过年起码要动用上百斤香糯包粽子 ， 以示家大业大 ， 人脉众广 。目前 ， 横县大粽每只起码也有两公斤以上 ， 不失横县大粽风范 。然而 ， 说起横县大粽由来 ， 恐怕连本地一些年青人也知之甚少 。从先民的年粽文化理念看 ， 其名称、形状、材料都起源于生殖崇拜 。首先包粽子本地壮语为“独逢” ， 与包襁褓“独朋”的语音极为相近 。其次 ， 粽子形状是平底、上拱、中部丰满隆起的长条形 ， 意为孕妇腹部象征 。所用材料则是以山上带香的粽叶和红绳索用作包裹 ， 意为吉祥 。而内部材料的糯米是象征胎胞 ， 肉条象征脐带 ， 绿豆则是供胎儿汲取的养分 。年粽选取的各种意态 ， 均属生殖崇拜的注脚 。
横县大粽 ， 过去都在岁末日间包好 ， 夜间下锅 ， 除夕一过即起锅 ， 一家人便围坐一起吃起锅大粽 。大粽多由妈妈亲手做作 ， 故称之为妈妈大粽 ， 吃起来最有妈妈味道 。若年内家庭中有父母新故 ， 春节便禁忌包粽子 ， 寓意当年留下无人包粽子的悬念 ， 以示悼念已故亲人 ， 而新故人家的第一年初四 ， 都有亲朋戚友送来粽子 ， 谓之“孝粽” ， 但新结婚的后生仔 ， 第一个年初二都要送粽子去女方家 ， 请女方的亲朋戚友品尝------“新郎粽” 。大粽的做法：选取优质糯米(纯糯米 ， 杂尖的就不好吃了)、绿豆(去壳)、猪肉(特别是五花肉最好)等精心制作而成 。横县大粽 ， 不仅个头大(大的约两公斤) ， 而且味道好 ， 外面用横县特有的香棕叶包裹 。煮熟后 ， 即使未打开 ， 已是香气扑鼻 。
一般每只粽用料包括：糯米500克 ， 绿豆250克 ， 粽心肉250克 。粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成 。腌制时 ， 先把新鲜肥猪肉切成长方形 ， 每块重3两左右 ， 用上好米酒、姜末葱末、精盐腌渍一至两天 。传统的粽心用料是猪肉 ， 现在随着生活水平的提高 ， 粽心的用料变得丰富 ， 猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料 。
糯米洗净淘沙后 ， 按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味 。粽叶最好选用又宽又大的 ， 先把粽叶放入锅头加水煮沸 ， 然后清洗干净 ， 方可用来包粽 。包粽时 ， 先把粽叶叠好放平 ， 铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆盖 ， 用粽叶包成长方梯形 ， 再用线绳捆好 。
粽子包好后 ， 当天要用大锅煮7至8个小时 。煲粽时 ， 要注意火候 ， 开始时用猛火煮至水沸腾 ， 然后用慢火 ， 保持锅内的水滚开为好 ， 在煲的过程中不断加水 ， 防止烧焦 。煲3至4小时后 ， 要翻粽 ， 把锅底的粽调上来 ， 把上面的粽翻入锅底 。
横县一般白天包粽 ， 晚上煲粽 。次日早上即可吃 ， 谓之起钁粽 ， 此时 ， 粽香芬芳 ， 味道鲜美 ， 真是“闻到大粽香 ， 神仙也跳墙 。”大粽常温下可保存半个月左右 ， 食用时将煮软熟即可食 ， 也可切片煎熟 ， 香味浓郁 ， 十分爽口 。
相关经验推荐
- 南京死亡证明在哪里开 南京死亡证明在哪可以开具
- 原神望风山地落落莓在哪 原神望风山地落落莓哪里多
- 原神古云有螭任务怎么做手机版 原神古云有螭任务怎么做
- 原神隐藏料理有哪些 原神隐藏料理食谱
- 广西 红豆 南宁特产：南国红豆
- 南宁老友粉的做法配料 南宁老友粉
- 南宁粉饺哪里做得最好 南宁传统风味小吃米粉饺
- 南宁路边美食盘点 南宁郊区美食推荐
- 2023南京鼓楼区消费券可以在哪里消费 南京鼓楼区消费高吗
- 南京鼓楼区购物 南京鼓楼2023消费券有哪些类型