【卤蹄膀的做法 卤蹄膀的做法大全图片】1、食材：蹄膀500克 ， 大料50克 ， 干辣椒10克 ， 花椒5克 ， 老白干白酒2小盖 ， 酱油 两勺 ， 冰糖10克 ， 盐2小勺 ， 葱10克 ， 鸡精少许 ， 生姜1块 。
2、新鲜的蹄膀洗净 ， 冷水下锅 ， 加入两盖白酒下锅焯水 ， 焯至五分熟起锅 ， 用冷水冲精泡沫 。
3、生姜片洗净 ， 切片备用 。
4、开小火 ， 倒入冰糖 ， 炒出糖色 ， 放入蹄膀 ， 倒入酱油 ， 使其均匀上色 ， 锅里加入没过蹄膀的水 ， 水多加一点都没关系 ， 以防难以煮熟 ， 依次放入桂皮 ， 香叶 ， 八角 ， 茴香 ， 生姜等大料 。
5、大火煮至水开 ， 依次放入少量干辣椒 ， 花椒和两小勺盐 ， 切记花椒不要多放 ， 会很麻的 ， 能吃麻的可以不用考虑这一点 。
6、香葱切段 ， 放入碗中备用 。
7、煮制骨肉分离 ， 大火收汁 ， 加入少许鸡精提鲜 ， 最后撒上葱花 ， 一道美味的卤蹄膀就好了 。
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