1、将藕去皮,切片(切片的时候注意,要斜着切,这样可以增大她的变面积,有利于渲染上味道),切片不宜太厚也不能太薄,厚度应控制在硬币厚度左右,油白菜扳成一叶一叶的 。蒜也切成薄片,姜切成丝,干辣椒切成筒状 。
2、打开小火,将油倒入锅内预热,待油略有温度时就放上花椒,以便花椒的味道浸入油内 。
3、等到油温渐热,放入干辣椒,蒜片,姜丝,继续翻炒,直到可以闻到蒜姜散发出来的香味 。
4、放入切好的藕片,充分翻炒,将小火变为中火,确保每一片藕片都沾上油,这样才能确保藕片被充分加热,翻炒约两分钟,切记不宜过久,炝炒藕片本身就品尝藕片的爽脆,过久的话变得绵柔,失去口感 。
5、放入洗净的油白菜,继续翻炒,让油白菜与蒜,辣椒,姜丝,藕片混合,这样才能保证味道能够进入菜叶里面 。
6、等到油白菜叶开始呈现柔软状,重新将中火改为小火,放入适量食盐(根据个人的饮食习惯决定),继续翻炒几下,确保食盐充分炝入菜中 。
【炝炒莲藕怎么做 炝炒莲藕怎么做好吃窍门】7、关火,起锅,盛盘 。根据自己的喜好可以选择放上生辣椒粒作为装饰 。
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