1、腌制酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆 ， 再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸 。这些物品要做到无油 ， 最后再准备一双筷子 。
【腌制酸菜的方法和技巧 腌制酸菜的方法和技巧视频教程】2、把锅中放清水烧开 ， 把大白菜去掉老帮 ， 入到沸水中烫一下 ， 一分钟左右取出 ， 降温以后挤掉水分 ， 然后放在盆子中 ， 在腌菜缸底铺一层盐 ， 然后再放入一层处理好的大白菜 ， 再放盐 ， 再放白菜 ， 最后把抽缸中的白菜压实 ， 现加入清 ， 上层压上干净的重物 ， 再把缸密封起来腌制就可以 。
3、腌制区北酸菜时使用的工具不能带油 ， 而且在烫白菜时也不能用时太长 ， 不然会让酸菜在腌制过程中出现烂缸 ， 另外腌制东北酸菜时 ， 腌制三四天以后要打开看看 ， 看白菜腌出了多少水 ， 如果水太少就要及时加水 ， 最好能让水没过白菜 。
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