3、鳗鱼寿司
【材料】米450克、鳗鱼4条、昆布8厘米 ， 醋、糖、盐、酱油、米酒、味淋适量 。
【做法】①米洗净后 ， 放置30分钟 ， 加450克水、2大匙酒、昆布煮熟 ， 沸腾前取出昆布 ， 趁热拌上醋100毫升、糖2.5大匙、盐2小匙的调料 ， 待冷却 。②鳗鱼剖成两半 ， 用刀刮去血污和粘液 ， 有皮的一面撒上盐揉搓 ， 用流水洗净 。③锅中加入中的水200毫升和米酒4大匙 ， 煮开后放入鳗鱼 ， 5-6分钟后倒入糖2小匙、酱油2大匙、味淋3大匙 ， 再煮5分钟 。④稍冷后将鳗鱼平铺在盘中 ， 整形 。⑤小锅中倒入糖3大匙、米酒3大匙、味淋3大匙、酱油4大匙的调料 ， 煮至浓稠 。⑥竹帘上铺一层保鲜膜 ， 中间放上鳗鱼（皮朝下） ， 用湿布将寿司饭做成与鳗鱼同样长短的棒状放在鳗鱼上 。⑦卷成棒状 ， 整形 ， 除去保鲜膜 ， 将第五步的酱汁涂在鳗鱼上 ， 再切成小块 。
4、葱烧河鳗
【材料】河鳗1条、葱8根、米酒、淀粉各1大匙、酱油5大匙、米酒1大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许 。
【做法】①鳗鱼洗净 ， 放人温水中略烫一下 ， 捞出 ， 切除头、尾 ， 剖开鱼肚 ， 去大骨后对切一半 ， 再切成小块 ， 放入碗中 ， 加米酒、淀粉各1大匙、酱油3大匙腌20分钟 ， 葱洗净 ， 切段备用 。②锅中倒2大匙油烧热 ， 放入鳗鱼 ， 煎至两面金黄 ， 盛起 。③锅中余油加热 ， 爆香葱段 ， 放人煎好的鳗鱼 ， 加入米酒1大匙、酱油2大匙、糖、醋各1/2大匙、胡椒粉少许及2杯水 ， 大火烧开后 ， 改小火烧至鳗鱼入味时 ， 再转大火烧至汤汁收干即可 。
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