1、食材:里脊肉150克,姜末1大匙,鸡蛋清半个调味料绍酒10克,黄酱25克,白糖20克,水淀粉2小匙,香油15克 。
2、里脊肉用凉水泡1小时后,去掉其白筋,切成方片,加入鸡蛋清、水淀粉,拌匀上浆 。
3、锅内倒油,用微火烧到四成热时,放入浆好的肉片,迅速用筷子拨散,滑到六成熟,倒在漏勺里沥去油 。
【酱爆里脊正宗做法 酱爆里脊肉的做法】4、另起锅倒入适量油和香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分,再加入白糖 。待糖溶化后,加入绍酒和姜末,炒成糊状时再倒入做法2,继续炒约10秒钟即成 。
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