1、原料:带皮五花肉500克、大葱2根、红曲米5克、炖肉料包一个（八角、花椒、桂皮、香叶） 。盐适量、糖适量、黄酒一勺、酱油适量 。
2、先看看原料：老酒烧肉要多放大葱 。
3、一定要将肉皮反复刮净，第一是去猪毛，第二失去污 。不要以为肉皮看着干净，就忽略此步 。刮毛之后，选用一只平底铁锅，大火烙制猪皮 。要烙制成焦状的感觉 。
4、凉水入锅焯制，水开后，撇去浮沫 。
5、准备好葱姜；红曲米给猪肉上色（500克肉，5克红曲米） 。
6、撇去浮沫后，放入葱姜；红曲米，炖肉料包；料酒 。大约煮30分钟 。这样可以煮去肉块的许多油脂 。红曲米解腻增香 。还能够保持肉块的天然红色 。
7、关火后，放入松肉粉，盖盖焖2小时（500可肉/4克松肉粉），这样处理的瘦肉不塞牙 。
8、捞出肉块后，自然冷却后再切，肉块才紧实好看 。自然冷却的肉块，非常紧实，切成大方块备用 。
9、将准备好的大葱，切成段 。下油锅，将大葱炸成金黄色备用 。
【酒烧肉做法 酒烧肉怎么做】10、将肉块；炸好的大葱；炖肉料包放入压力锅内胆中，肉块可以增加诱人的葱香 。
11、另起锅，炒糖色后，倒入压力锅内胆中 。肉块经过二次上色，非常的诱人 。
12、向内胆中注入清水；料酒；酱油；黄酒 。（清水与黄酒大约1:1）没过肉块大约1-2厘米 。放入电压力锅中，正常炖制即可 。
13、享受美味吧！
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