扁豆别名眉豆、蛾眉豆、藕豆、鹊豆、沿篱豆 ， 为豆科菜豆族扁豆属植物中的一个栽培种 ， 一年生或越年生草质藤本植物 ， 在南方无霜冻地区可为多年生 。食用嫩荚或成熟豆粒 。原产亚洲 。主要分布在印度及热带国家 。我国以南方栽培较多 ， 华北次之 ， 在自然情况下高寒地区栽培 ， 虽能开花但不结荚 。扁豆是一种含蛋白质和胡萝小时素较高的蔬菜 ， 栽培容易 ， 对调剂夏秋淡季蔬菜供应有～定的作用 ， 只是目前尚未有形成规模生产 。
一、扁豆的特征特性
1、植物学特征 。根系发达 ， 侧根多 ， 吸收水分、养分能力强 ， 与豇豆族根瘤菌共生形成球形根瘤 。茎蔓生 ， 有短蔓和长蔓两种 。短蔓长约60～l50公分 ， 多分枝 ， 直立丛生 。长蔓型2～l0米茎缠绕 。子叶出土 ， 第～对其叶对生 ， 单叶 ， 以后均为三出复叶互生 。总状花序腋生 ， 为无限花序 。花因品种不同而有白色、淡紫色、紫红色 。自花授粉 ， 但昆虫传粉有一定的异交率 。荚扁平肥大 ， 倒卵状长椭圆形或长椭圆状短条形 ， 先端有弯曲的喙 ， 荚色有绿白、淡绿、青绿、深紫、紫边等色 。每荚含种子3～7粒 。种子略扁 ， 椭圆形 ， 光滑 ， －侧边缘有半月形白色隆起的种阜 ， 似白眉 。种皮有自、黑和褐色 。种脐白色 。百粒重30～50克 。种子贮藏寿命2～4年 。
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2、对环境条件的要求 。喜温怕寒 ， 遇霜冻即死亡 。生长适温20～30摄氏度 ， 开花结荚最适温25～28摄氏度 ， 可耐35摄氏度高温 。在35～40摄氏度高温下 ， 花粉发芽力下降 ， 容易引起落花落荚 。种子发芽适温22～23摄氏度 。短日照作物 。有些品种对光周期不敏感 ， 故我国南北各地均能种植 。扁豆较耐阴 。对水分要求不严格 ， 成株抗旱力极强 。对土壤适应性广 ， 而以排水良好、肥沃的砂质壤土最好 。ph的适应范围为5.0～7.5 。
二、扁豆的栽培技术
1、种植方式 。多行晚春直播 ， 夏秋至早霜前陆续采收嫩荚 。单作或与玉米间作 ， 以玉米秸秆作支架 ， 或与大蒜套作 ， 也可种于田边地头 。
①播种密度：短蔓早熟栽培的株距30～45公分 ， 行距65～70公分;长蔓种篱架整枝栽培的株距45公分 ， 行距l00～l30公分;人字架整枝栽培的作l33公分畦 ， 种2行 ， 株距35公分 ， 畦间留工作路66公分 。
②播种方法：开沟或穴播 ， 播深5～7公分 ， 播后宜以草木灰覆盖 。
③播种量：单作57～67.5千克/公顷 ， 混作6～l6.5千克/公顷 。
2、选用优良品种
依栽培条件选用良种 。现有扁豆按荚色分为白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种 。我国栽培的品种主要有：
①紫边扁豆 。即猪耳朵扁豆 ， 蔓生 。叶深绿 ， 叶脉、叶柄紫 色 ， 豆荚宽扁 ， 色绿肥厚 ， －边缝线处暗紫色 ， 荚肉脆嫩每荚含种子5～6粒 ， 成熟种子黑色 ， 煮熟后质绵 ， 品质好 ， 产量高 ， 中晚熟 ， 耐热性强 ， 耐寒性弱 ， 喜水肥 ， 生长势茂盛 。
②白扁豆 。蔓生 ， 多分枝 ， 生长势强 。全株绿色 。花白色 ， 荚略窄长扁薄 ， 浅绿色 ， 荚肉较薄质嫩 ， 种子白色 ， 风味好 。春播全生育期l60～l70天 。极耐干旱 。
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