素攒丝杂烩
材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花
做法：
1.牛皮菜洗净 ， 除去叶 ， 装入蒸笼蒸至熟 ， 取出晾干水气;
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段;
3.将鸡蛋打入盆内 ， 加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水 ， 调匀呈糊状;
4.然后将牛皮菜放入拌匀;
5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅 ， 油温掌握在七成热以上 ， 炸至金黄色 ， 即成素酥肉;
【牛皮菜的做法 牛皮菜的做法川味】6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇(留一个不切)冬笋、腐竹(水发后)均切成筷子条;
7.鸡蛋摊成蛋皮切丝;
8.黄花挽结;
9.以上各丝定碗 ， 加盐、糖、味精、胡椒、汤等 ， 入笼蒸软 ， 取出翻扣于大圆盘中;
10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味 ， 勾玻璃芡 ， 淋于杂烩上 ， 滴上香油即成 。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料：牛皮菜、胡豆(蚕豆)、干辣椒、花椒、腐乳
做法：
1、牛皮菜摘掉老叶子 ， 从中间掰断撕去筋(不撕也可以) ， 洗净沥干水分;
2、锅里水烧开后把牛皮菜放入 ， 焯熟后捞起;
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里 ， 放1/2勺盐 ， 煮熟后捞起沥干水分;
4、把牛皮菜稍挤一下水 ， 切成约2cm左右的段;
5、炒锅放油40cm左右 ， 烧到6-7成热;
6、放入干辣椒和花椒爆锅 ， 倒入切好的牛皮菜和胡豆 ， 翻炒几下;
7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁 ， 一点白糖翻炒几下 ， 放一点味精后起锅 。
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