富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口 ， 消食开胃 ， 与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 ， 明初即享有盛名 。萝卜干制作一般是在冬至前后进行 ， 要经过“晒、腌、藏”三道工序 。将萝卜拔出洗净 ， 放太阳下曝晒后用盐围实 ， 一层萝卜一层盐 ， 装满后上盖 ， 再压
上大石块 ， 晚间收回 。一周后取出晾晒 ， 搓去水分 ， 再曝晒 ， 直至挤不出水为止 。然后将竹苫里的盐水过滤煮开 ， 倒入萝卜干浸泡 ， 趁热再揉擦一次 ， 又挤去盐水再晒干 ， 等到变为金黄色后 ， 就将萝卜干装入干净的瓮内压实 ， 用黄泥封口 ， 半年之后取出 。
【拌萝卜干的营养价值 萝卜干 营养】1、洗净撕开 ， 直接送白粥 ， 常于早餐食用;2、作潮菜配料 ， 如切片加鲜虾做汤 ， 有龙舌凤尾汤之美称 ， 更常用于配鱼或肉烹煮;3、与鸡蛋一并煎至成饼状 ， 即潮汕名菜“菜脯蛋”4、保健食用 ， 有开胃消食 ， 消风行气之效 。潮汕菜脯经过加工 ， 已经成为地方特色的送礼佳品 ， 海外华侨回潮汕探亲回去时 ， 最喜欢带去家乡的菜脯 。
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