选地建窖选地势高燥、背风向阳、地下水位低的地方 ， 在壅根前5—7天挖好韭窖 ， 其大小可根据青韭面积确定 。一般l／3O公顷青韭 ， 挖－长4米、宽2.7米、深O.8—l.O米的窖即可 。窖要坐北朝南 ， 四壁直立 ， 窖底疏松平坦 ， 上面用5—7根水泥杆或木棒作梁 。梁上密铺一层苇箔或高粱秸 ， 然后撒一层麦草 ， 麦草上再放一层2O公分厚的酿热物 。窖门在南 ， 门长l.4—l.6米 ， 宽O.7米左右 。里面再设－门 ， 可稍大些 ， 以备晾窖晾菜之用 。靠墙留－小门 ， 用于检查窖内温、湿度和韭黄生长情况 。在窖四周lO公分处 ， 建－高6O公分、上宽5O公分的围墙 ， 略向外倾斜 ， 以防倒塌 。
准备根茎冬至前 ， 韭叶已大部干枯 ， 营养已回流的根茎 ， 这时可刨根 。韭根刨出后 ， 剪去枯死部分 ， 理齐后扎成碗口大小的把或装入筐篓放在屋内 ， 再用塑料薄膜盖好 ， 以防冻伤、失水 。调配营养泥浆挖一直径约8O公分、深l米的泥坑 ， 先倒入5O摄氏度左右的热水 ， 再放入肥沃淤土 ， 搅至糊状 ， 以备沾根用 。
入窖排根把理好的韭根 ， －把把地沾满泥浆 ， 从靠墙的－边或中间排根 ， 挤紧、排平 ， 使韭嘴子处于同－平面 ， 以利收割 ， 最后用酿热物覆盖窖门保温 。
【韭黄的培植 韭黄的栽植与管理】调节窖温韭根入窖后lO天 ， 窖温保持9—l2摄氏度 ， 促其发芽 ， 韭芽长5—6公分时 ， 浇一次温水 。lO天后窖温保持在l2—l8摄氏度 ， 再浇1次水 。韭黄生长后期 ， 窖温温保持l8—22摄氏度 ， 升温不能过猛 ， 以防韭黄倒伏、干梢 。韭黄长到3O公分时 ， 便可选晴天开窖收割 。收割时不要伤根茎 ， 也不要留茬过高 。割下的韭黄要晾干叶片上的水分以后再装包 ， 以防腐烂 。割后晾窖 ， 撒些沙土后再浇水 ， 并更换窖上面的酿热物 ， 以后封门 。窖温保持在l5—2O摄氏度 ， 5—7天后 ， 浇1次水 。l5—l8天后 ， 收获第二次 ， 再过l5天 ， 收获第三次 。肥壮根茎 ， 一般可收获3—4次 。每次浇水时都应调好水温 ， 以保持窖温 。水分少时 ， 韭黄易干梢 。窖温低时 ， 叶片易粘头 。酿热物既要排满 ， 又不要过实 ， 以防因通气不良而不发热 ， 影响窖温 。
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