1、徽菜是在安徽省 。
2、徽菜起源于徽州府城歙县（古徽州），徽菜发端于唐宋，兴盛于明清，民国间徽菜在绩溪继续进一步发展 。安徽省宣城市绩溪县被授予中国徽菜之乡称号，每年均举办国际徽菜饮食文化节 。
3、菜系特色：徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功 。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。
4、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面 。对火功要求苛刻 。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件 。
【徽菜是哪里的 徽菜是哪里的简称】5、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功 。如老或嫩，硬或软，结或松等 。徽菜用火腿调味是传统 。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术 。
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