现在是鸭子最肥的季节 。 喝一碗温热的鸭汤 ， 绝对满足 。 Xi安现在疫情得到控制 。 昨天 ， 我在盒马抓到了半只鸭子 。 今天 ， 我要做一份老鸭汤 。 不知道这鸭子是不是那种老鸭 ， 切的时候觉得肉质紧实 ， 应该适合炖汤 。
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炖鸭汤最好配扁尖 ， 也就是笋干 ， 尤其是浙江产的笋干 。 家里没有平尖 ， 我就切了点培根代替 。 将腊肉切成小块 ， 放入冷水中浸泡1-2小时 ， 去除一些咸味 。 浸泡时间不宜过长 ， 否则会淡而无味 ， 影响汤的口感 。 开大火 ， 锅中加水 ， 将老鸭直接放入凉水中 ， 加入料酒 。 煮沸后去除血沫和杂质 。
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开大火 ， 把煮好的鸭子、泡好的腊肉、葱、姜放入砂锅 ， 然后倒入啤酒 。 根据砂锅的大小 ， 水的量一定要一次加满 ， 所以我倒了两罐啤酒进去 ， 这样煮出来的鸭汤才能奶香 ， 而且还能保证没有腥味 。 最后加入莲藕片 。
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出锅前一定要把蔬菜放进去 ， 以免变黄、煮过头影响口感 。 最后根据个人口味 ， 加入盐、胡椒粉、枸杞调味 。 青菜和莲藕充满了鸭汤的精华 ， 香气鲜美又不失新鲜 。
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