爆浆脏脏包的做法 脏脏包的做法及配方视频教程


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1.准备材料:巧克力豆220g、淡奶油220g、黑金日式面包粉300g、中种面团30g、葡萄种面团30g、烫种面团30g、酵母4g、盐5g、白砂糖20g、黑可可粉8g、黄油20g、温水200g、甘纳许20g、巧克力豆30g、黄油50g、鸡蛋50g、糖粉30g、黑可可粉6g、低筋粉45g、奥利奥碎适量 。
2. 将巧克力豆、淡奶油隔水加热,缓缓搅拌,将巧克力完全融化 。
3. 放入冷藏备用 。
4. 先把糖粉倒入软化的黄油中,用手动蛋抽搅拌均匀,分次加入鸡蛋,搅拌均匀(带有少许颗粒状),加入低筋粉、黑可可粉,搅拌均匀,装入裱花袋备用 。
5. 制作面团:将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀 。
6. 搅拌至九成左右,加入黄油继续慢速搅拌 。
7.搅拌均匀后加入巧克力豆,搅拌均匀即可 。
8. 在容器中撒上面粉,将面团揉,覆盖保鲜膜进行醒发 。
9. 基础发酵:温度28-32度,湿度70%,大概5到2倍大 。
10. 面团分割成60g一个,共10个 。
11.预整形,像包包子一样面团边缘包起来,把面团收圆即可,进行中间发酵:温度28-32度,湿度70%,大约5-2倍大 。
12. 整形,面团沾粉,把四周压扁,把气排掉,包入20g甘纳许巧克力馅,然后像包包子一样包拢收圆,第三把面团压扁 。
13.表面喷水,沾上奥利奥碎,进行最终发酵:温度36度,湿度75%,约5倍大 。
14. 给发酵好的面团进行装饰,表面挤上黑挤酱 。
15.裱花袋开口不需要太粗,从中心往往挤螺旋形,像是波板糖,不要满,大概间隔1CM 。
16. 放入预热好的烤箱烘烤:上火:200度,下火180度,时间15-20分钟左右 。
17. 出炉后,表面筛上高脂可可粉即可 。
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