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导读：在锅内淋入适当的水淀粉 ， 使锅内的汤汁变得黏稠 。 作用是可使浓稠的汤汁裹在菜品上 ， 吃上去风味更浓 。 汤羹的口感则更为浓厚 。 土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉怎么选的文章 。 同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失... ...在网上有很多关于用什么淀粉勾芡最好的知识 ， 也有很多关于最常用的淀粉是什么淀粉的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于用什么淀粉勾芡最好「最常用的淀粉是什么淀粉」的文章吧~用什么淀粉勾芡最好【用什么淀粉勾芡最好「最常用的淀粉是什么淀粉」】1.是指在菜肴即将成熟时 ， 在锅内淋入适当的水淀粉 ， 使锅内的汤汁变得黏稠 。 作用是可使浓稠的汤汁裹在菜品上 ， 吃上去风味更浓 。 如果是汤羹类的菜品 ， 淋上水淀粉后 ， 汤羹的口感则更为浓厚 。
2.欢迎大家观看二姐这篇同样是淀粉 ， 土豆淀粉、玉米淀粉以及红薯淀粉怎么选的文章 。 本图文为二姐美食原创作品 ， 严禁转载与抄袭 。 如果有美食方面的想法 ， 欢迎大家和我交流！二姐美食 ， 教你做家常美味 。
3.淀粉用来做成面糊的话 ， 它能牢牢锁住肉类中的水分 ， 同时还能够保证肉类食材中的营养价值不流失 ， 口感吃起来外酥又里嫩 。 通过以上这三点我们就可以看出 ， 生粉和淀粉它们之间是有一定区别的 ， 根据其自身不同特性 ， 就会导致两者在用途上 ， 也会存在区别 。
4.“红薯淀粉”又称地瓜淀粉 ， 特点是：吸水能力强 。 红薯淀粉一般质地呈颗粒感 ， 不细腻比较偏粗糙 。 它粘性较比较差 ， 加热后会呈现黏稠状 ， 粘度很难控制 ， 因此很少用来勾芡 ， 但可以用来挂糊炸制食物 ， 由于它吸水量超强 ， 炸出的食物也更干燥 ， 没有多余的湿润感 ， 表皮更加硬实酥脆 。 由于红薯淀粉口感爽滑有韧劲 ， 还适合做各种粉类 ， 如：粉丝、粉条、粉皮等 。
最常用的淀粉是什么淀粉1.土豆淀粉也就是马铃薯淀粉 ， 同样也是比较常见且常用的淀粉之一 ， 一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉 ， 在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候 ， 往往指的也是土豆淀粉 。
2.很多厨师或者一些关于餐饮美食的制作教程中都会用到生粉 ， 但是生粉并非指的是某一种具体的淀粉 ， 生粉只是一个比较广泛的名称 ， 在不同地区“生粉”所指的淀粉是不同的 ， 比如在我国台湾 ， 生粉指的是土豆淀粉 ， 而在我国内地 ， 生粉指的是玉米淀粉 。
3.土豆淀粉黏性足、色洁白、透明度好 。 例如油爆肚这道菜 ， 趁热吃味道是香、脆、嫩且有黏度 ， 菜在舌头上停留的时间较长 ， 与舌头的接触面大 ， 口感浓郁 。 此外 ， 也有用土豆淀粉制做拉皮、凉粉的 。
4.勾芡也分很多种类 ， 简单可以分为浓芡和薄芊 ， 最好使用玉米淀粉 。 比如鱼香肉丝 ， 糖醋排骨 ， 炒腰花主要用的是浓芡 ， 菜炒好后盛出 ， 锅中留有汤汁 ， 将水淀粉搅入等变得浓稠将菜倒回 ， 这样能使酱汁充分包裹到食材上 ， 增加食物的口感 。 而麻婆豆腐 ， 龙井虾仁等主要用的是薄芡 ， 稀一点的水淀粉加入调料小火搅一会儿 ， 最后淋入菜品上 ， 这样主要是使菜品的色泽更鲜亮 ， 汤汁更鲜香 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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