注意时间苦瓜焯水时间一久就容易出现发黄的情况，所以在对苦瓜进行焯水的时候一定要控制好时间，一般炒1分钟左右，等苦瓜断生就要干净捞出 。
加入盐和油等水热了之后可以先往锅中加入适量的食用盐，然后再加入几滴食用油，加好之后再将切好的苦瓜放入沸水中，这样能维持苦瓜鲜艳的颜色，防止其出现变黄的情况，同时还能减少苦瓜中营养成分的流失 。
焯好过冷水苦瓜焯好水之后将其捞出，然后立马将其放入冷水中，这样能起到迅速降温的作用，既可以让苦瓜吃起来口感更加清脆，同时还能防止苦瓜变黄 。
苦瓜一定要焯水吗最好先焯一下水 。
1.苦瓜当中含有大量的草酸成分，直接吃会增加苦瓜的苦涩感，这样会难以下口，另外过多摄入草酸会让其会体内钙离子结合生成沉淀，这样会影响身体对营养成分的吸收，同时还会增加患结石的几率 。而焯水能去除部分苦瓜中的草酸，这样能让苦瓜的口感更好，同时吃起来也更加的健康安全 。
2.苦瓜当中含有大量的苦味物质，很多人吃不惯，但如果在吃之前焯一下水的话，还能起到稀释苦味的作用 。
3.市面上买的苦瓜很多都有经过农药处理，在吃苦瓜之前用热水煮一遍还能起到高温杀菌的作用，这样吃起来更加安全卫生 。
苦瓜焯水后能冷冻保存吗可以 。
【苦瓜焯水怎么不变黄 苦瓜一定要焯水吗】 苦瓜焯水之后是可以放冰箱中冷冻保存的，但一般建议立马吃掉更好，因为苦瓜焯水后其中部分营养成分已经流失了，再将其放冰箱冷冻保存会加速其中营养成分流失，并且冷冻后苦瓜的口感也会变得不好 。所以为了保证更好的口感和营养价值，建议焯完水之后立马吃掉 。
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