上次 ， 我们谈到了厨房的一些工作职责 。 今天 ， 我们将继续学习厨房的其他工作职责 。 可能有人会觉得我只是个小饭馆 ， 人那么少 ， 工作那么多 ， 不需要 。 要知道 ， 这种说法是不好的！俗话说 ， 不想做大的餐饮不是好餐饮 。 我们的梦想是现实的 ， 是可以实现的 ， 无论是全国最大但单品最大 ， 还是当地最大 。 那如果我们现在不好好学习 ， 为什么以后你能有这些？即使机会给了你 ， 你能守住吗？废话说够了 ， 道理大家都懂 ， 但能持之以恒 ， 保持学习态度的人还是很少的 。 我希望每个人都是少数 ， 这样成功将属于我们 。
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1.在厨师的领导下 ， 负责各种菜品的裁剪搭配和雕花 ， 保证菜品基本原料的标准供应和产品质量 。
2、水源供应和专业知识 ， 合理安排工作岗位 ， 确定砧板的正常工作 。
3.协助制定餐厅菜单 ， 产品价格 ， 合理使用原材料 ， 减少浪费 ， 严格控制成本费用 ， 毛利良好 。 通过查询原材料监督食品标准 。
4.收集客人对菜肴的建议 ， 不断改进菜肴的口味和质量 ， 并联系厨师调整到合理的价格 。
5.精通各种切割和烹饪技术 ， 帮助下属员工提高业务水平 ， 组织大型和重要的食品生产 。
6.检查厨房卫生 ， 确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生 。 检查下属员工是否按照操作规范工作 ， 确保良好的卫生和质量 。
7.检查设施设备的运行情况 ， 厨房用具的使用情况 ， 协助制定年度采购计划 。
8.检查厨房原材料的使用情况 ， 确保离开时所有的食物都储存好 ， 防止积压的材料超过保质期 ， 防止变质或短缺 ， 制定月度工作计划 ， 原材料采购计划 ， 控制原材料的进货质量 。
9.掌握案板三种切法：企切法、平切法、斜切法 ， 拥有九种刀法技能；剁 ， 举 ， 切片 ， 切 ， 剁 ， 挑 ， 撬 ， 变 ， 刻 。 提炼固定、丝、球、片四种形状 ， 掌握切食材、切果蔬的装饰艺术和技巧 。 负责员工培训 ， 了解食品卫生法 ， 协助招聘业务骨干 ， 全面提升厨房产品质量 。
10.监督员工严格按照规定操作 ， 定期检查维护设施设备 。 检查天然气开关、燃烧器和消防设备 ， 做好防火工作 。
1.完成厨师长和行政总厨交办的其他任务 。
1.在厨师的领导下 ， 负责酿造干鲍鱼、鱼翅等高档食品 ， 确保产品质量 。
2.协助制定岗位职责、服务标准、操作规程 ， 掌握各岗位员工的业务水平和专长 ， 合理安排工作岗位 ， 确定工作岗位的正常工作 。
3.协助制定餐厅菜单 ， 产品价格 ， 合理使用原材料 ， 减少浪费 ， 严格控制成本费用 ， 毛利良好 。
4.收集客人对菜肴的建议 ， 不断改进菜肴的口味和质量 ， 并联系厨师调整到合理的价格 。
5.精通各种烹饪技术 ， 熟悉蒸、煮、炖、煨等烹饪工艺 。 帮助下属提高业务水平 ， 组织大型和重要食品的生产 。
6.检查厨房卫生 ， 确保食品卫生、员工个人卫生和环境卫生 。 关掉卫生质量 。
7.检查设施设备的运行情况 ， 厨房用具的使用情况 ， 协助制定年度采购计划 。
8.检查厨房原材料的使用情况 ， 防止积压材料超过保质期 ， 防止变质或短缺 ， 制定月度工作计划 ， 原材料采购计划 ， 控制原材料进货质量 。
9.负责员工培训 ， 了解食品卫生法 ， 协助招聘业务骨干 ， 全面提升厨房产品质量 。
10.监督员工在
1.服从冷菜主管的工作安排和指导 ， 收集原料 ， 做好准备工作 。
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