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馄饨就是馄饨 , 因粤语发音而得名 。 云吞面是广东汉族人的特色小吃 , 广东云吞面是一碗馄饨加面条的美食 。
广东馄饨和我们常见的福建馄饨不一样 。 广东馄饨比福建馄饨大 , 馅料饱满 , 皮黄 , 馅料以猪肉和鲜虾为主 , 海鲜味浓 。
馄饨面里的面和我们平时吃的碱性面颜色差不多 , 也是黄色的 , 但是有一股鸡蛋味 , 像银面一样粗 。 这种面被广东人称为“朱升面” , 是把人压在竹竿上做成的 。 这是一种非常独特的制作方法 。 竹筒面一般是用面粉、鸭蛋和食用碱制作而成 , 制作过程中不加一滴水 。 竹筒面口感坚韧有弹性 , 广东人特别爱吃 。
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云吞面的汤底很浓很好吃 , 主要是用虾皮 , 土鱼 , 猪骨 , 鸡骨架骨做的 。 汤底颜色黄澄澄的 , 广东人煮汤全国闻名 , 所以毫无疑问他的云吞面汤底一定会很好吃 。
广东人对云吞面的热爱是无法理解的 。 这是一个以大米为主食的地区 。 他们应该更喜欢吃米制品 , 但就是爱吃云吞面 , 不符合南米北米的划分 。 但这不是重点 。 重点是云吞面 , 广东 , 代表了广东人精致的早茶文化 。
《舌尖上的中国》曾经介绍过云吞面的做法 , 广东省 , 学会了三个关键步骤 , 让云吞面好吃又好吃!
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一、制作广东竹筒面的步骤和方法:
1.鸭蛋打成高筋面粉 , 加入食用碱 。
2.将面粉、鸭蛋、食用碱搓成面粉絮 , 盖上保鲜膜 , 醒发10分钟 。
3.把面絮放在案板上 , 固定竹竿的一端 , 另一个人骑在上面不断弹跳 , 把面絮压成面团 。 竹竿压出来的面团很韧 , 很好吃 。
3.将竹竿压好的面团放在压面机上 , 压成厚厚的面胚 。 面团胚应该光滑、细腻、完好无损 。 盖上保鲜膜 , 再醒10分钟 。
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4.将醒发好的面坯放在压面机上 , 擀薄几遍 。
5.压成竹丝面要求的厚度 , 撒上防止粘 。
6.在压面机上用刀把薄面团切成面条 , 按照同样的长度掰成条 。
7.竹丝面切好后 , 根据每根云吞面所需的重量 , 把它们揉成一团 , 以便以后食用 。 也可以结块后烘干 , 有利于长期保存不变质 。
8.广东馄饨皮也是用同样的面团 , 只需在最后一步把面团胚压到需要的厚度 , 然后用刀切成馄饨皮 。
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二、广东馄饨的制作步骤和方法:
1.将猪肩肉去皮去骨 , 用刀切片切丝 , 然后切成小颗粒 , 撒上少许盐 , 再用刀剁碎 。
2.将盐、白糖、蚝油、生粉、蛋清、碎鱼粉、熟油、香油放入剁碎的猪肉馅中 , 搅拌均匀 , 边搅拌边打 。 这样做出来的肉馅爽滑可口 。
3.最后加入葱花和熟油拌匀 。
4.把鲜虾去壳 , 只留下虾 。
5.将肉馅和一只虾放在准备好的馄饨皮上 , 用水擦拭馄饨皮 , 对角对折 , 在虎口处捏一下 , 一个金鱼形状的馄饨就包好了 。
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三 。 馄饨面汤底的制作步骤和方法:
1.将猪骨、鸡骨架骨、姜末放入汤锅中 , 大火烧开 。
2.将烤好的鱼干和炸好的虾皮放入煮好的汤锅中 。
3.小火煮4个小时左右 , 馄饨汤底基本熟了 。
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