为什么刚蒸熟的馒头不能吃？刚出炉的馒头不能吃吗，这样的才是好文章 _生活百科

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学习如何烹饪美味的食物。我们来做不能失败的馒头吧。
制作蒸面团视频做不出来，做出来后容易缩水，这是制作面团和面食时常见且容易遇到的问题，遇到这样的问题往往会让人很苦恼。今天就让我们彻底搞清楚原因，这样你以后做包子就不会失败了。
面团制作原理
制作面团的过程就是给面团充气的过程，使面团的面筋网络充满气体。使面团的体积达到原来的2-3倍。在这种条件下，煮好后就可以得到我们的馒头了，比如小笼包或者馒头。
制作面团的方法是利用生物发酵，即酵母，使活性酵母在面团中大量繁殖，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。有的还利用化学发酵的原理，比如小苏打或者发酵粉。泡打粉遇水会发生化学反应产生气体，使面团膨胀。从而达到养发的效果。
所以做面团需要有产气物质和优质的谷朊粉。比如没有面筋的淀粉是一种不能只做面团的材料。
你选择什么面粉做面团？
面筋：面粉中的一种独特物质。面粉中的蛋白质含量决定了面粉的面筋含量。蛋白质含量越高，面筋含量越高。简单来说，我们吃的所有面筋制品都是纯植物蛋白，来自蛋白质的面粉，也就是淀粉，已经去掉了。一点面筋都没有。

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通常面粉分为【高筋面粉】【中筋面粉】【低筋面粉】。从以上内容可以知道，蛋白质的含量是按照这个顺序排列的。
然后通过对面团制作原理的了解，面筋质地越高的面粉越适合制作面团制品，馒头、包子。确实，你在外面专门的店里买的包子、馒头都是用【高筋面粉】做的。但如果是自己在家做，最好用【中筋粉】。高筋面粉最大的特点是面筋含量高，但在制作过程中不易控制。除了制作人娴熟的制作方法，还有和面机和压面机的配合。所以家里做馒头和包子用【中筋面粉】最合适。

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馒头收缩和失效的原因
知道了以上两点，馒头最后为什么缩不出锅就显而易见了。
1.如果温度不对，蒸好后立即揭开锅盖。
蒸制的面团产品应采用中火蒸制，而不是高热，使面团中的面筋逐渐成熟，起到支撑作用。同样，蒸好后关火，不要马上开盖。锅内气压和锅外气压不一样。马上开盖会让馒头快速冷却，外面的压力会把面筋不均匀的馒头压碎。小贴士：用带透气孔的盖子蒸，效果会好很多。

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2.面团醒发时间过长，面筋网络在发酵菌的作用下无法发挥正常作用。
面筋在面团制作过程中起着重要的作用，面团的支撑依赖于面筋网络的作用。如果面团时间过长，面筋会逐渐进入下降期，起不到支撑作用，那么馒头或馒头就会萎缩、干瘪。

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3.没有进行二次醒发，面团没有产生细小的气泡组织。
制作面制品需要进行二次发酵。二次发酵的意义在于使气泡排列更加紧密。如果馒头在面团做好之后直接蒸，那么最后蒸出来的同样是大馒头，有的大有的小，或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。所以第一次和面后，面团要分层，消除产生的气泡，然后面团要醒发两次，发酵两次。这样就可以得到气泡细密的面团。