毛血旺到底是啥？毛血旺是哪几种，懒人福利，快来取 _生活百科

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大蒜系列很受欢迎，是不吃辣的客人的首选。上海Wasun餐厅推出的蒜味风格有点用心：上菜的时候要加入炒好的金黄蒜和刚炒好的蒜米，这样蒜味更浓郁，也不会太油腻。
炒大蒜：
将大蒜切成两块，用细流水冲洗30分钟，沥干水，放入锅中。每2.5公斤蒜片加生粉100克，抓匀，炸至金黄色，取出备用。
课程流程：
1.将豆芽、青笋、莲藕片、土豆片、豆腐皮各50g左右浸泡，然后放入盘中。
2.将蔬菜汤500克、鸭血400克、虾仁6只、鳝鱼段70克、鹌鹑蛋6个、午餐肉100克、毛肚100克放入锅中煮熟。在锅中加入15克鸡粉、5克胡椒粉、3克盐和2克糖，装盘。
3.将30克用金蒜炒的蒜油倒入锅中，加热至六成热，加入50克生蒜炒香，倒入盘中，撒上少许干辣椒粉，将油加热，最后铺上一层炒好的金蒜。

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热馏出物

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再撒一层炒蒜。
问：为什么炒金蒜要加生粉？
答：撒上生粉，然后在锅里炸。蒜蓉饭不容易粘成片。炒后更松、脆、香，纹路清晰。

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上海Wasun餐厅的红血旺和双椒对比强烈，散发着浓浓的鲜香。
生产流程：
1.将豆芽、青笋、莲藕片、土豆片、豆腐皮各50g左右浸泡，然后放入盘中。
2.将蔬菜汤500克、鸭血400克、大虾6只、鳝鱼段70克、鹌鹑蛋6个、午餐肉100克、毛肚100克放入锅中煮熟。锅里加入鸡粉15克，胡椒粉5克，盐3克，糖2克，放在盘子里。
3.另起锅，将100克菜籽油烧至四成热，放入50克青小米椒圈和50克红小米椒圈翻炒，将锅倒在鱼片上，用油点缀新鲜藤椒。

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这道菜在传统做法的基础上，从两方面进行了改进：一是将毛血旺由麻辣改为鲜椒；其次，上桌后，我们把滚烫的火山岩放入毛血旺，汤面翻滚，香气涌出。在袅袅的炊烟中，服务员开始了解流行的火山岩：“这些火山岩来自内蒙古草原的锥形火山，表面布满孔隙，含有近60种微量元素。现在我们把它们烤好后放进去，让这些微量元素渗透到汤里，让你在获得健康的同时享受美味。 ”
批量预制：
1.将肥肠用面粉和白醋反复搓揉，翻面去除内壁多余油脂，继续搓揉去除异味，然后翻面，焯水沥干，用四川白卤腌制，取出凉透，换成段；将鳝鱼宰杀，去头去骨，加入啤酒，搅拌去血去粘液，切成段备用；牛肉用血水浸泡，焯至变色，再用五香卤水腌制，捞出，放凉切片；将千层肚洗净，用开水快速焯水，放入高压锅中，加水、雕酒、葱段、姜片，放在SAIC上压25分钟，取出，放凉切条，泡水保存。