蒸馒头用什么样的酵母好用？馒头二次发酵最好方法，你必须知道的真相 _生活百科

10月天气骤降，一冷就喜欢吃热腾腾的早餐，大馒头就是其中之一。馒头香甜可口，柔软暖胃，早餐加点咸菜味道不错。馒头虽然好吃，但是自己做不容易。很多新朋友第一次做馒头不知道一斤面粉要放多少酵母，不知道怎么做出来又白又大，怎么做出来甜。那么今天，林就为大家一一解答。

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做一斤馒头的面粉，要加5-10g酵母，比例是100:1或10033602 。具体用量要根据季节的温度来区分：
1.天气热的时候做馒头，一斤面粉要加5克酵母。如果夏天做馒头，室温一般在30度左右。这个时候酵母的发酵能力比较好，可以有效的制作面团。所以这个时候一斤面粉加5克酵母做馒头就够了。当然记得二毛，这样馒头才能又白又大；

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2.天气冷了，就做馒头。一磅面粉要加10克酵母。酵母本身就是一种微生物，在馒头中的作用主要是产生二氧化碳来引发面团，而在寒冷的天气中酵母的活性较低。因此，只需要将酵母的量增加一倍就可以制作面团，这样也可以制作出又白又大的馒头。因为酵母和食用碱不一样，酵母加多了也不会有什么口感影响。

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如果你想让馒头又白又大，你只需要做以下3件事：
【蒸馒头用什么样的酵母好用？馒头二次发酵最好方法，你必须知道的真相】1.酵母先用温水融化。由于酵母一般以密封包装出售，在长期密封条件下其活性较低。此时直接添加面粉面团的活性较低。建议将酵母粉倒入小碗中，加入40度左右的温水，搅拌融化，静置1分钟，然后倒入面粉面团中，再做面团速度更快。

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2.揉面的时候加一点糖。馒头要想又白又大，关键是酵母发酵面团是否彻底。酵母发酵面团时，需要摄入适量的糖，而面粉本身转化很少。这时候如果再加一点糖一起发酵面团，酵母可以更活跃，发酵面团更快，馒头自然香、软、白。

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3.放入冷水中15分钟。以上两点做好之后，最重要的是最后一点。馒头醒发后，揉一揉，排气，拉成面团。这个时候不能马上蒸。你需要把油放入蒸笼，放入有水的蒸笼，盖上水，第二次发酵15分钟，这样馒头又白又大。这时候用大火20分钟就可以做出一个又大又白又甜的馒头了。

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(1)制作馒头首选中筋面粉，即常见的普通面粉。这种面粉容易生长，有一定的口感，不太软也不太硬。最适合做包子。
(2)判断馒头是否分两次端透教你一招妙招。如果用手按，会反弹，就是服好了。否则就需要继续发酵。
(3)制作馒头冷热水都可以蒸，但是热水蒸需要两轮馒头蒸透，新人容易出错。所以建议先用冷水煨15分钟，再充分醒发，然后开大火蒸20分钟。