如何选购虾皮虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种 。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变 。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味 。虾皮个体成片状，弯钩型，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25-40毫米 。
优质的虾皮，外皮清洁，呈黄色，有光泽 。颈部和躯体相连，有虾眼，体形完整 。抓一把用手握再松开，虾皮能自动松开 。
变质的虾皮，外壳污秽，呈苍白色或暗红色，体形不完整，碎末多，有霉味 。手抓虾皮握紧后再松开，虾皮相互粘连不易散开 。
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虾皮是怎么加工的1.生虾皮的加工方法 原料处理基本上同熟虾皮，其鲜度要求高，而且虾体要大和整齐 。将处理干净的鲜虾沥水后薄薄地撒在席子上，待四成干时进行翻动，晒到九成干时即可收藏 。加工生虾一定要选择晴朗干燥的天气进行，温度较高的阴天易把虾皮晒臭 。生虾皮的出品率一般在20%左右 。
2.熟虾皮的加工方法 (1)原料处理：毛虾在加工前要按鲜度进行分级，以免好坏混在一起降低成品质量 。要求原料鲜度好、无泥沙等杂质 。如有泥沙和其他杂质，则须拣出，洗净 。用竹筐筛洗时，先在筐中装虾5~8公斤，然后放进盛有清洁海水的大缸或木桶中进行洗涤 。洗时一只手把住筐边在水中左右摆动，另一只手轻轻翻动筐中的虾，使泥沙从筐孔流出并沉入水底 。洗时还要将小杂鱼和其他杂质拣出 。洗净后将筐提出沥水 。
(2)水煮：在锅中加入适量的淡水，按水的重量加入6%的食盐，水沸后把原料虾投入锅中(虾与水的比例为1∶4)，煮沸后即可捞出沥水 。在煮虾的过程中要及时清除锅中的浮沫 。每煮一锅都要适当加盐，以保持盐水的浓度，当煮到8锅左右时汤水已很混浊，应立即更换新水 。
沥水冷却期间，不可摇动虾筐，否则虾体之间会松散，影响沥水效果，加速半成品的质变，尤其在阴雨天加工更应注意 。
(3)晾晒：煮好的虾经过充分沥水冷却后方可出晒 。晒虾前先摇动虾筐使其松散，把虾均匀地撒在席子上 。虾晒到四成干时用木耙翻扒，翻动要均匀，以免干燥不一引起变质 。天气干燥时半天左右即可晒好，当晒至六七成干时收拢堆起来存放2天，然后再晒至九成干即可包装 。掌握好虾皮的干燥度很关键，太干易碎，而且味道也不鲜美;太湿易引起变质，不能久藏 。熟虾皮的出品率一般为25%左右 。
(4)包装：虾皮晒好后要适当过筛，去掉碎糠末 。要求包装物便于运输和不易破碎，包装时要垫防潮物以防虾皮吸潮变质 。
吃虾皮有什么好处虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm 。
血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压 。钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症 。另在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖，并可在2-3个月后使细胞趋于正常 。
另外，钙质对生育期的妇女特别重要 。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症 。
虾皮要泡多久【如何选购虾皮 虾皮是怎么加工的】 一般来说，吃虾皮之前可以先用温水浸泡3～5分钟，然后用水淘洗两次 。这样做一来可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙 。另外还能去除虾皮本身的一些不好的气味，让做出来的菜鲜而不腥 。二来可以减少虾皮中亚硝基化合物的含量，从而达到减少致癌物的目的 。
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