烧酸奶是什么原理,啥叫炭烧酸奶,点进来看看 _生活百科

酸奶是很多人都很熟悉的产品。营养健康又好吃，不用担心乳糖不耐症。
但是同样的食物吃多了难免会腻，于是市场上出现了很多新的酸奶品种。
其中一款颜色看起来像淡咖啡的是炭火酸奶，很受时尚年轻人的欢迎。
【烧酸奶是什么原理,啥叫炭烧酸奶,点进来看看】

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你可能很好奇，炭咖啡和炭酸奶有什么关系？
炭烤咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆。它的颜色是黑色的，有一种特殊的糊味。
烧炭酸奶与炭火没有直接关系，但也有焦(糊)味，故取名“烧炭” 。
当然，焦(糊)味的形成原理是一样的，都是食物的“非酶褐变” ，也就是著名的美拉德反应。
你看，有一款炭火酸奶，包装正面直接写着美拉德，也是实实在在的坦诚。

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美拉德反应是食物受热时，氨基酸或蛋白质与糖发生反应的过程。
以典型的油炸油条为例，颜色由浅黄色逐渐变为金黄色，再变为棕色(糊状) 。
除了颜色的变化，这个过程还会产生很多香气物质(这样炒出来才好吃) ，炭咖啡和炭酸奶的焦(糊)味就是这么来的。
所以对于食品加工来说，有时候美拉德反应是一件好事，可以提升食品的色相和风味。

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但有些时候，应尽可能避免美拉德反应，牛奶和奶粉加工就是如此。
这是因为加热会部分破坏热敏性营养成分，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。
对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，避免美拉德反应是最好的选择。
有些进口常温奶倒在杯子里明显发黄甚至有点棕色，其实就是超高温杀菌时间过长导致的美拉德反应。
相对于同类白色产品，这样的牛奶肯定是不推荐的。

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对于特殊风味的“烤酸奶” ，一点点的营养损失或许可以接受，但它是怎么做到的呢？
酸奶不是30多度发酵的吗？怎么会有“烧炭”的效果？
其实“美拉德”发生在发酵之前，就是牛奶经过长时间预热处理变色，然后做成酸奶。
在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，炭火酸奶可以说有点“出乎意料” 。

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烤酸奶的营养价值与传统酸奶相比如何？
其实没办法一概而论。关键是要注意营养标签，尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙。
如果你很少喝酸奶，或者想换换口味，选择炭味的也可以。
至少从饮食结构来看，喝点牛奶或者酸奶总比没有好，不管他喝什么。
但是，如果你有喝酸奶的习惯，我更喜欢传统酸奶，因为性价比更高。