什么是原汁老汤,原汁汤图片,教你小妙招 _生活百科

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我出生于1955年。小时候的记忆是能闻到一次肉的味道，尝到一点肉的味道。我真正吃的喝的是：那锅老汤——我妈叫它肉汤鱼汤。

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那时候的肉真香，不是真的吃肉。当我们闻到肉的浓郁香味时，我们让年幼的孩子和多毛的顾客垂涎三尺，心旷神怡。
爷爷说，贾排骨的肉最好吃。我不知道猪身体的哪一部分叫贾筋。长大后做了父母，直到每年收割肉的时候才知道。
农民家庭，一次吃肉不容易，很多家庭只能年年吃，所以理想的肉是板油、排骨、三线、五花、一一，也就是除了猪的内脏和蹄子以外的一切，也就是肩排骨。
那时候爷爷买年肉，难免一家二十口人都要来享用。这么窄的一块肉，几乎每个人都用食指把它凑过去，看着板油，数着几根肋骨，甚至用手指侧着量肥肉。脂肪是猪脊骨顶部脂肪的厚度。渭北山人过去是以手指为单位来测量脂肪的。在屠宰前检查猪的肥瘦程度时，两只手的大拇指，一前一后，中间很近，上下压在猪的脊骨上。根据手感和骨骼的实际距离以及眼球弹性的波动，可以预测有多少手指是胖的。一旦宰了，就横着量。人总想吃肥肉，至少两指厚。理想的是三指以上的猪肉，极肥的叫五指粗的全柄肥。

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虽然这几年肉少，但是《煮肉》里锅里加的水总是满满的，以至于大瓷盆里都是老汤、肉汤、鱼汤。
惊心动魄又诱人的味蕾肉终于做好了。煮肉的爷爷用筷子扎破皮，斜着扎进去。
吃肉的时间到了，我们所有的崽崽突然沸腾了，比锅里滚的老汤还要欢快地蹦蹦跳跳。
爷爷不停地吹气，从滚烫的肉里拔排骨，一手拔，一手拿筷子。
肉和骨分开，肉放在平底的竹篮里，竹篮下面放油纸，骨放在锅上，常用作瓷衬盆，有许多瓷滴。
所谓吃肉，其实确切的说就是啃骨头，砸骨髓吸骨髓，吃肉。

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爷爷总怀疑我们没有把骨头啃干净，没有把骨头关节处紧紧包裹附着的筋皮全部啃光。
那真的很折磨人。真的是老鼠尾巴砸了七十二根木棍还在吸里面的油水。
【什么是原汁老汤,原汁汤图片,教你小妙招】当我们再也啃不下白筋皮的时候，就开始了第二次围剿，把骨头砸开，把骨头中间的带状骨头从筷子头上挑出来。有时候摘不出来，就用嘴吸。
看我们真的很馋，还没有解决久违的馋，爷爷很不好意思的从已经放在平底竹篮里的热肉上又撕下一块瘦肉，给我们每人撕下一串塞进嘴里，说：“哎呀哎呀哎呀哎呀你们这些瞎渗井的还不满足。吃不饱！”
现在回想起来，那不叫吃饭。明明是个味道，却是个味道。
“去洗手，如果你还不够饱，就做一碗馒头。原汤很香！”爷爷说着，便把肉竹篮取了出来，挂在他住的窑洞顶上那个包浆的棕色大旧木钩上。
爷爷是一家之主。他威严而强大。他什么时候吃肉，吃多少肉，都要征得他的同意，然后他会亲自给他。
真正能吃肉的，是那种特别尊贵的稀客。剩下的人只能在大年初一中午吃荤菜，还能吃两个肉包子。毕竟肉太少了。如果你吓得不敢吃，那就差不多尝一尝，就完事了。毫不夸张地说，窑顶竹篓的肉，不是吃出来的，是尝出来的。