发青的土豆能吃吗如果只是外皮发青的话可以正常食用；如果土豆内部也已经发青了的话，最好不要吃这样的土豆 。
土豆发青后可以观察其表面有黑斑，闻起来有无霉味、烂味等，按压的时候是否软烂，芽眼部分是否有发芽现象，如土豆仅仅只是外皮发青，且没有其他异样的话，这样土豆含有的有毒物质大多聚集在土豆发青的部分，只需削去发青的部分，其龙葵素含量在可食安全范围内，剩余的土豆没有出现腐烂、变质情况的话是可以吃的 。
怎样储存土豆不发芽不变绿避光保存即可 。
土豆一般不容易发芽和变绿，尤其是在低温环境下，发芽和变绿的情况是比较少的，在储存土豆的时候最好是避光保存，这样可以避免土豆出现光合作用，有利于土豆的保存，另外，如果家里冰箱够大的话，高温天气时也可以将土豆放在冰箱冷藏保存起来 。
发青的土豆焯水后能吃吗视具体情况而定 。
如果只是外皮发青的话，削掉外皮之后焯水可以正常食用；但若是削皮后，发现土豆内部仍然发青，说明土豆内部也感染了龙葵素，建议扔掉不吃，以免出现食物中毒的风险 。
临床上食用青土豆出现的龙葵素中毒症状表现为：首先感到咽喉和口内瘙痒，上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，症状较轻的，可在停食后1-2小时自愈，严重的需就医 。
吃土豆便秘还是通便吃土豆通便的 。
【发青的土豆能吃吗 吃土豆便秘还是通便】 土豆中含有丰富的淀粉，还含有大量的膳食纤维，食用土豆后会想大量饮水，这样会起到润滑肠道和滋润肠道的作用，此外土豆中还含有低聚果糖，低聚果糖的作用也可以改善便秘作用，具有宽肠和润肠作用，因此经常食用土豆是有通便的作用的 。
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