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葡萄酒配什么食物1、清淡型白葡萄酒适合所有清淡菜肴、海鲜及冷菜 。 例如清蒸的鱼， 酸度与鱼肉相互结合， 而酒香也清淡， 恰到好处 。 生鱼片与生蚝搭配也是不错的选择， 本来吃生蚝就要放柠檬汁和葡萄酒醋， 喝一点酸味的白葡萄酒有助消化 。
2、甜型白葡萄酒搭配餐后饭点最恰当， 也常用于鹅肝或蓝霉奶酪搭配 。 葡萄结冰后榨汁制成的冰酒， 因其酸甜兼备， 非常适合搭配新鲜水果慕思或水果塔等 。 半甜型的雷司令白葡萄酒， 通常是单饮 。 还可以搭配较辛辣的印度菜， 通常是甜的日本料理， 甚至是带有甜味的中式酱料 。
3、橡木味的浓郁白葡萄酒， 这类白葡萄酒进过橡木桶， 必须是丰满、浓烈、经得起陈年考验的霞多丽葡萄品种酿制， 口感圆润， 酒香较浓 。 和龙虾、甘贝、螯虾、蟹类等一起做成的菜肴在味道上很相配， 更浓一些， 甚至可以搭配浓腻的前菜， 比如生煎鹅肝 。 有鲜奶油酱汁的鱼或禽类也可以选用这种酒 。 但是， 因为有橡木味道， 最好避免清淡的海鲜菜肴 。
4、强化白葡萄酒是指在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒， 酒精含量较高， 约占15%-22% 。 这种酒一般要经过较长的培养期， 并混合不同年份和不同产区的酒 。 酒性比较稳定， 可以长久保存 。 西班牙雪莉酒和葡萄牙波特酒是常见的加强型葡萄酒， 而加强型白葡萄酒以雪莉酒最为常见， 在国内尤为普遍 。 还有白色波特酒， 比较罕见 。
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白葡萄酒菜品1、1．白葡萄酒在夏季是备受欢迎的， 当然白葡萄酒的配菜搭配上也更是讲究了 。 多年来， 关于哪种酒搭配哪种菜， 什么是可以接受的而什么是不能接受的， 已经形成了大量的“规矩” 。
2、5．大致有这样几条秘诀值得记住 。 要配合的不是酒和食物的颜色， 而是它们的味道 。 美味菜肴如果配合大瓶劲道足的南罗讷(Southern Rhone)的红葡萄酒， 如教皇新城堡(Chateauneuf-du-Pape)酒， 它诱人的香味肯定会被酒淹没， 而沙布利(Chablis)酒可能是较恰当的选择 。
3、6．具有高雅品质清洌酸度和精致芳香的顶级莫舍尔雷司令酒， 如果配上具有香草气味的普罗云斯焗盅(Provencalcasserole)， 则美酒的优雅气质就荡然无存了 。
4、9．要考虑的是浓重度 。 味道浓香的食物， 如野味和肉焗盅， 就需要一种全酒质的葡萄酒配合 。 尽管馥郁全酒质的白葡萄酒通常比许多轻清的红葡萄酒要好， 但有劲度的红葡萄酒常常是得人喜爱的选择 。
5、13．酸味爽口的酒可以搭配酸性食物， 但没有一种酒能经得起加醋料汁， 色拉最好别浇料汁， 或者只加洒一点点油 。 如果某种气味如酱汁味特别突出， 在选择葡萄酒与食物搭配时就应特别注意 。
6、14．香辛的格乌兹特勒民那葡萄酒就需要香辛的食物匹配， 因此它对于亚洲食物是很理想的 。 熏肉和奶酪可用以搭配用橡木桶酿成的酒——— 食物的味道越浓， 橡木味便越见其佳 。
7、1．传统上， 清淡的葡萄酒配清淡的食物， 即白葡萄酒配海鲜， 红葡萄酒配红肉 。 酸的菜品用葡萄酒去中和；咸的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的红葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、重果味和带辛烈香味的葡萄酒调和 。
8、1．以“红酒(干红)配红肉(猪牛羊肉)， 白酒(干白)配白肉(海鲜鱼虾)， 先以干白开胃， 进入干红主题， 先尝年轻酒， 再品老年份酒”的基本原则， 改变了“一餐一酒头到尾”的现象 。
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