柠檬浸泡时间过久柠檬鸡爪做好第二天如果出现苦味的话，有可能是因为柠檬在鸡爪中浸泡时间过久而导致的，因为柠檬中含有一种苦味素成分，浸泡时间一久这些苦味素成分就会释放出来，从而导致柠檬鸡爪发苦 。
变质了柠檬鸡爪做完第二天如果发苦，并且还伴有气味上的改变的话，就要考虑柠檬鸡爪是不是变质了，这一般是由于保存不当而导致的，这种鸡爪是不建议再继续吃的 。
食材不新鲜制作柠檬鸡爪的原材料直接决定了成品的口感，如果食材不新鲜甚至已经腐坏的话，做出来的柠檬鸡爪也可能发苦 。
柠檬鸡爪怎么做不苦去掉柠檬籽 柠檬中含有一定的苦味素成分，其中大部分都位于柠檬籽中，所在做柠檬鸡爪的时候可以将柠檬籽去掉，这样就能减少柠檬鸡爪做出来发苦的情况 。
控制腌制时间 柠檬皮中也含有苦味素，浸泡时间一久就会释放出来，所以制作柠檬鸡爪的时候要控制腌制时间，建议可以提前将柠檬汁挤出来，柠檬片腌制3-4小时左右就捞出来，这样也能避免柠檬鸡爪发苦 。
使用新鲜食材 食材不新鲜也可能导致柠檬鸡爪发苦，所以在选购食材的时候一定要挑选新鲜的 。
加蜂蜜 在腌制柠檬鸡爪的时候还可以加入适量的蜂蜜，这样也能增添柠檬鸡爪的口感 。
柠檬鸡爪用青柠檬还是黄柠檬都可以 。
【柠檬鸡爪第二天发苦咋回事 柠檬鸡爪怎么做不苦】 做柠檬鸡爪时用黄柠檬或者青柠檬都是可以的，柠檬的作用主要是去腥、提味 。只是不同柠檬做出来的口感会有所区别，黄柠檬味道更加清香，酸度适中，这样做出来的柠檬鸡爪口感会更好，更符合大众口味，而青柠檬的酸度会更高，做出来的柠檬鸡爪酸味也会更明显，具体建议根据自己的口味喜好来选择 。
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