腌制的咸鸭蛋有点臭了应该怎么办分两种情况 ， 一种是生蛋 ， 一种是熟蛋 。
1、如果是生蛋的时候就臭了 ， 可以打开咸鸭蛋观察一下蛋清和蛋黄的状态 。如果是新鲜的咸鸭蛋 ， 蛋清呈现透明白色 ， 蛋黄呈现橘黄色或橘红色 ， 闻起来有咸蛋固有的咸香味 ， 这样子咸鸭蛋是可以吃的 。如果打开蛋清是浑浊的 ， 蛋黄变黑 ， 闻起来有异常臭味的 ， 这种咸蛋就是已经变质了的 ， 建议丢弃 。
2、如果是煮熟了的咸蛋臭了 ， 这可能是因为煮的过程中蛋壳有裂缝导致细菌进入 ， 放置的时间太长导致细菌繁殖 ， 产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质 ， 从而导致变质变臭 ， 食用后可能会导致恶心、呕吐 ， 不建议食用 。
腌制的咸鸭蛋怎么保存新鲜的咸鸭蛋 1、夏天可将咸鸭蛋用保鲜袋装好 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可保存60天左右 ， 注意不要放冷冻室 。
2、冬天可将咸鸭蛋用保鲜袋装好 ， 放在阴凉、干燥通风处即可 ， 切记不可阳光暴晒 ，
煮熟的咸鸭蛋 1、煮熟后的咸鸭蛋如果吃不完可放于饱和的食盐水中保存 ， 放在阴凉通风处 ， 可以让咸鸭蛋长时间不容易变质 ， 注意要及时更换食盐水 ， 防止变质 。
2、熟咸鸭蛋也可用保鲜袋装好密封 ， 放入冰箱冷藏室保存 ，
3、如果咸鸭蛋比较多可以做成真空包装 ， 这样能让咸鸭蛋保存较长的时间 。
腌制的咸鸭蛋要煮吗需要 。
咸鸭蛋是用新鲜的生鸭蛋为主要原料腌制所制成的 ， 腌制过程只是让盐进入了内部 ， 本质上还是属于生鸭蛋的 ， 需要煮熟以后才能吃 。
如果是从超市购买的真空包装的咸鸭蛋 ， 这种咸鸭蛋一般都是煮熟后再进行包装的 ， 所以不需要煮 ， 直接开袋即食即可 。
吃咸鸭蛋的注意事项【腌制的咸鸭蛋有点臭了应该怎么办 腌制的咸鸭蛋怎么保存】 1、咸鸭蛋胆固醇、脂肪含量高 ， 长期食用可能会容易堵塞动脉血管 ， 增加患心脑血管疾病的机会 ， 建议有心脑血管疾病、糖尿病、肝肾功能不好、孕妇少吃或不吃 。
2、咸鸭蛋里含有大量的盐分、色素、防腐剂等 ， 每只咸蛋含盐量在6克以上 ， 长期高盐摄取对身体会造成危害 ， 不宜长时间大量食用 。
3、咸鸭蛋性偏凉 ， 所以脾胃不好的人建议少吃或不吃 。
4、健康人建议每次不超过半个咸蛋 ， 同时也要减少其他高盐食物及含钠调味品的摄取 ， 吃后多喝温开水 。
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