2、将分离出来的淀粉水充分搅拌 。 搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水 ， 不要加太多 。 这时候可以试着蒸面皮 ， 如果出来的面皮还不筋道 ， 那就继续加分离出来的清水 ， 一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来 ， 其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系 。 这个稀稠程度得靠你自己去摸索了 ， 我也是这么模塑出来滴！
【凉皮起白点发粘什么原因 面皮做出来很黏是怎么回事】3、浆太稀的话 ， 凉皮质量也不好 。 这个应该谁都知道 ， 但是不知道比例 ， 我来告诉你：一般一斤面粉做5斤凉皮的浆正好,您可以提前把面粉称好 ， 最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:5 。
4、一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因 ， 如果你火候小 ， 蒸制时间短了不熟 ， 但是时间长了就蒸过了 。 所以建议大家 ， 把火候开大 ， 一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可 。 大火候高温状态下做出的凉皮质量最好 。 保质时间也长 。
文章插图
凉皮怎样做才柔软筋道1、说起米皮 ， 想必大家都不陌生吧 ， 尤其是到了春天 ， 有很多朋友都喜欢买凉拌米皮吃 ， 凉拌米皮吃起来柔软又劲道 ， 里面放上适量的辣椒油 ， 当成午餐吃特开胃下饭 ， 如果是早餐想吃的话 ， 就不要放辣椒油了 ， 口感清淡一点比较好！光说吃米皮了 ， 大家有没有想过自己在家做着吃呢 ， 自己在家做的干净卫生 ， 还更柔软劲道！
2、虽然凉拌米皮的做法很简单 ， 但是也有很多朋友做的米皮一点劲道都没有 ， 用手一撕 ， 就很容易断开 ， 可想而知 ， 越简单的做法 ， 大家往往都忽略掉步骤 。 其实做米皮的时候 ， 需要的食材并不多 ， 几乎都是我们家里经常用到的 ， 主要是准备好粘米粉就可以 ， 粘米粉是大米研磨的 ， 与家常糯米粉不是一种！做米皮时 ， 大家只要掌握好应该用热水还是冷水和面 ， 有很多朋友都会忽略掉这一步 ， 这一步做不好 ， 那么你整盘米皮就都做不好！做米皮时 ， 用热水还是冷水和面？很多人做错 ， 难怪米皮不软没劲道！
3、1：准备粘米粉150克、玉米淀粉40克放在一个碗中 ， 倒上冷水160毫升的清水搅拌到没有干面粉 ， 再加上一勺食盐搅拌均匀 ， 最后倒上热水150毫升边倒边搅拌 ， 搅拌到里面没有颗粒状就可以 。
4、2：在平底盘中抹上一层食用油 ， 倒上一勺米浆 ， 晃动一下 ， 在锅里倒上水 ， 水开后把平底盘放进去 ， 慢慢的晃动盘子 ， 直到里面没有液体流动 ， 要确保米皮的厚度一致 ， 盖上锅盖焖蒸3分钟 。
5、做米皮的时候 ， 要记得使用粘米粉和玉米淀粉 ， 先倒上冷水搅拌成很稀的面糊 ， 面糊里面不能有干面粉和颗粒状 ， 再加上一勺食盐增加咸味 ， 最后倒上热水150毫升 ， 边倒边搅拌 ， 这一步俗称“烫浆”做好这一步后 ， 做的米皮才会更有劲道 ， 如果只用冷水不用热水的话 ， 做出来的米皮不仅没有劲道 ， 而且稍微一撕 ， 就很容易撕烂 。
相关经验推荐
- 吃圆白菜有什么好处 圆白菜和什么一起吃好
- 酸梅汤和柠檬能一起喝吗 酸梅汤和柠檬水哪个有营养
- 陈皮和柠檬一起用有什么功效 陈皮和柠檬一起用的食用方式和注意事项
- 黑枸杞能和柠檬一起泡吗 黑枸杞和柠檬泡水的功效
- 桂花菊花可以一起泡吗 桂花菊花一起泡的功效
- 鹅肉可以烧什么「鹅肉和什么一起烧好吃」
- 身体缺氧吃什么好 一起来看看吧
- 2017年狮子座运势详解 一起来回顾！
- 炒槐花鸡蛋的做法详解 一起来看看吧
- 韭菜不能和什么一起吃