2.做法:1:将鲳鱼解冻治净 ， 搌干水分 ， 在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀 ， 入盘中 ， 撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片 ， 抹匀 ， 腌10分钟入味 。 2:将锅炙好 ， 下入花生油 ， 烧至七成热 ， 将鱼蘸上干淀粉拍匀 ， 下入锅中用中火炸至八成熟 ， 以旺火炸熟至色金黄 ， 下入漏勺沥净油入盘 。 锅回火上 ， 下入香油 ， 下入葱白丝煸香(勿使葱白煸黄) ， 将葱丝盛在盘中鱼上 ， 撒上香菜叶 ， 与椒盐碟一同上桌蘸食 。
3.舟山鲳鱼外貌特征为体侧扁而高 ， 呈卵圆形 ， 银灰色 ， 头小、吻圆、牙细、骨软肉肥 ， 表面无硬刺 。 具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效 ， 对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。
4.主料：金鲳鱼(1尾 ， 1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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