2、里脊肉通常分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相连的瘦肉 ， 外侧有筋覆盖 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 适合炒菜用 。 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 ， 比较少 ， 很嫩 ， 适合做汤 。
3、选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。 里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉 ， 可把里脊肉放在保鲜盒内 ， 撒上少许绍酒 ， 盖上盖 ， 放入冰箱的冷藏室 ， 可贮藏1-2天不变质 。 如果需要长期保存 ， 则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好 ， 放冰箱冷冻室内冷冻保存 ， 一般可保存一个月不变质 。
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麻辣水煮肉片的做法1、水煮肉片推荐用猪里脊肉 。 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸 ， 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白 ， 脂肪、胆固醇含量相对较少 ， 一般人群都可食用 。 做法如下：主料： 猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克) 将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上； 白菜叶、姜洗净切片 ， 葱白切段； 将35克植物油入锅 ， 烧热 ， 倒入花椒、干辣椒慢火炸 ， 待辣椒呈金黄色捞出； ， 将辣椒、花椒切成细末； 用锅中油爆炒豆瓣辣酱 ， 将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入 ， 略搅几下 ， 使之调匀； 随即放入肉片 ， 再炖 ， 肉片熟后 ， 将肉片盛起 ， 将剁碎的干辣椒、花椒末撒上； 用剩余的植物油烧开 ， 淋在肉片上 ， 使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下 ， 即可使麻、辣、浓香四溢 。
2、用猪里脊做法： 将猪里脊肉切片 ， 鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊 ， 涂抹在肉片上;将猪里脊肉切大片 ， 用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀;猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下 ， 加点料酒和盐入味 。 要切记 ， 肉一熟就关火盛起 ， 切忌煮老 。
3、做法：1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会2,锅里到油,油热后 ， 放入豆瓣煸炒,炒出香味.下葱姜蒜和花椒爆香3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出4,肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
4、 花菜切小 ， 黄瓜切片 ， 蘑菇切片 ， 放在水里抄熟捞出 ， 码在碗里备用 干辣椒 ， 花椒放进锅里（不用油） ， 干焙 ， 时间要长一点才好 ， 我大概用了十分钟 ， 要经常翻一下 ， 别糊了 ， 差不多香味都出来了关火 刚刚的干辣椒和花椒 ， 放在菜板上 ， 用菜刀碾轧 ， 就变成超级香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾这个超级棒有木有！（跑题了） 锅里下油 ， 放入姜片暴香 ， 放入肉（因为我用的五花肉 ， 比较肥 ， 做涮肉不好吃 ， 所以我先炒了 ， 如果是里脊或者别的瘦肉 ， 千万不要炒阿）（对了 ， 我的肉先用小粉腌过了哈） ， 炒两分钟吧 ， 倒入豆瓣酱翻炒 ， 再放入麻辣碎 ， 再依次放入生抽 ， 老抽 ， 糖等...继续炒一下 ， 加水 ， 水大概没过肉（因为等会儿要泡煮过的蔬菜 ， 也不能太少） ， 盖盖子煮一会儿 差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅www.nfysw.com啦 ， 倒在刚刚煮好的蔬菜上 ， 在撒上葱花 ， 大功告成啦
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