面糊怎么做炸出来才酥鸡蛋炸蘑菇怎么做 _生活百科

目录：鸡蛋炸蘑菇怎么做面糊怎么做炸出来才酥炸带鱼怎么挂面糊炸带鱼需要裹面吗用面糊煎咸鱼的做法

文章插图

鸡蛋炸蘑菇怎么做1、做干炸蘑菇时，调面糊的时候多加一颗鸡蛋，炸好的蘑菇外酥里嫩！看到厨房有新鲜的平菇又想起炸蘑菇了。这么多年我经常在各种不同的场合想起，却从未尝试，所以记忆中的味道一直无法被超越。
2、第一次吃应该是在大一还是大二的时候，和红哥在政法学院门口的小餐馆，那天还第一次吃了香甜的玉米蛋花羹，爬了政法后面的小山，在山上摘了榆钱儿……很多细节记不清了，只剩下炸蘑菇和蛋花玉米羹的味道。后来在多个场合尝试蛋花玉米羹，却怎么都不觉得好喝了，于是心里再也不想。所以炸蘑菇的味道愈加珍贵。好像是特意保存起来防止被破坏的，反正这么多年都没有去吃。
3、也许是吃过的，只是味蕾没有被再次震撼，所以不曾留住。比如小胖带着奶奶路过济南，我们又在政法学院相聚的那次，好像也是去了那家饭店，以他们对我的宠爱应该会让我点个喜欢的菜吧。可是记不起了，只记得饭后带着奶奶潜入红哥宿舍休息。这次在管理员的呵斥声中急匆匆闯进男生宿舍的惊险优先留在了记忆里。还有就是小胖拍的海底世界，那样的五彩斑斓。貌似还有在海底的玻璃隧道里的视频，听到奶奶在说怎么摸不着，还有点记得她的声音和表情。

文章插图

面糊怎么做炸出来才酥1、面水比例在1:3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。在水尚是凉水的时候，一边用手抓着面粉，慢慢倒入凉水锅里，同时用筷子顺着一个方向慢慢搅动水，让面粉充分溶解在凉水里。
2、开小火，随着水温逐渐上升，水里的面粉全部溶解到水里。此时水的颜色是白色的，就跟家里做饭，做疙瘩汤时候的那种水的颜色类似。但是千万不能做出疙瘩汤的疙瘩，那就糟糕了。
3、最后面糊都粘稠到一起了，自己能感觉到，即使顺着同一个方向搅动，都开始费力气了。搅拌能粘筷子就可以用了。可适当调整，效果一般是如白粥状。若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上。
4、蛋清糊也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
5、蛋泡糊也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看，外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊，除打发技术外，还要注意加淀粉，否则糊易出水，菜难制成。
6、原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，再挂上一层糊。这是为解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法，如软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可使原料挂糊均匀饱满，吃口香嫩。
7、先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀（面粉与淀粉比例为7：3），再加水调制。夏天用冷水，冬天用温水，再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒，以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜，因菜里含水量高，用发粉糊炸后糊壳比较硬，不会导致水分外溢影响菜肴质量，外表饱满丰润光滑，色金黄，外脆里嫩。