导读：早上或者晚上都就着白粥和几片南姜片津津有味的吃起来 ， 把本来不吃姜的我都培养得快要熟悉这个味道了 。 而这些美食的存在可是离不开南姜的搭配 ， 潮汕牛油火锅的汤底很多时候清冽甘甜 ， 便是依靠牛骨和南姜的巧妙碰撞下... ...在网上有很多关于什么是南姜?的知识 ， 也有很多关于干南姜是什么东西的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是南姜?「干南姜是什么东西」的文章吧~什么是南姜?1.甚至还开始购买起了南姜 ， 耐心的一片片切起来 ， 然后腌制起来 ， 早上或者晚上都就着白粥和几片南姜片津津有味的吃起来 ， 还和我们说吃姜片多多益善 ， 把本来不吃姜的我都培养得快要熟悉这个味道了 。
2.大多数人对于潮汕的认知应该是从潮汕牛肉火锅 ， 砂锅粥 ， 各种卤肉 ， 卤鹅 ， 卤鸭等各色美食开始的吧 。 而这些美食的存在可是离不开南姜的搭配 ， 潮汕牛油火锅的汤底很多时候清冽甘甜 ， 便是依靠牛骨和南姜的巧妙碰撞下诞生的独特味道 ， 南姜极大地除去了牛骨的荤腥之味 ， 进一步提升了汤底的纯澈和鲜度 。
3. 牛肉类食材在现在的生活中 ， 已经其实早已经成为我们一种必不可缺的畜类食材 ， 在香料的应用中对于如何让香料和牛肉类食材有一个更好的切合 ， 也是很多香料爱好者不断尝试的内容 。
4.南姜夫在潮菜中是经常用到的配料 ， 如煮鱼粥就要下南姜夫 ， 既去掉腥味 ， 又增加了汤水的香味；与白醋配成南姜醋 ， 是吃羊肉和狗肉的好蘸料；做牛肉 ， 鱼等汤都可以放的 ， 潮州最有名的卤味如卤鹅等更少不了使用南姜来去腥味、提味；潮汕传统的小吃橄榄糁 ， 南姜也是最重要的佐料；街头的一碗牛杂粿条也会洒上一缕南姜夫调味；吃咸菜时撒上一点 ， 味道更香 ， 南姜是潮汕地区不可缺少的食材 ， 是潮州人的调味神物 。
干南姜是什么东西1.烹调中用到的香料种类繁多 ， 南北差异巨大 ， 但常用的仅20多种 ， 其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要 ， 堪称增香“四天王” 。 桂皮入口后先是释放出丝丝缕缕、略有略无的鲜甜味道 ， 继而是浓重的辛辣味冲击味蕾 ， 在卤水中散发着浓郁的香味 ， 赋予食材的是外香；草果是公认的“五香味型”之一 ， 在炖煮牛羊肉时 ， 可去腥除膻 ， 使肉质清香可口 。 在五香卤水中 ， 草果赋予食材的是内香；丁香是所有香辛料中芬芳香气最强烈的品种之一 ， 能把食材骨髓里的香气带出来 ， 威力无比 ， 称为“透骨香”或“回口香” ， 其缺点是“杀味” ， 即能屏蔽其它香料的味道 ， 因而在卤水中用量较小；香茅草具有浓郁的柠檬香气 ， 北方所用较少 ， 与麻辣味是绝配 ， 所以在川式卤水中 ， 用量基本上要翻一番 。 四大香料在卤水中组成“香味中轴线”：最先闻到的香味来自桂皮 ， 吃到口中尝到的是草果香 ， 而丁香和香茅属于“回口香” 。 掌握了这条香味中轴线 ， 在调配卤水香料包时就能随心所欲不逾矩 。
2.答：和猪肉相比 ， 牛羊肉的口感确实好很多 ， 而且营养也更加丰富 。 但是有一点很多人无法接受 ， 那就是牛羊肉有很强的腥膻味道 。 所以需要香料来处理 ， 我们在炖煮牛羊肉时 ， 桂皮是不错的增香材料 ， 同时花椒也是不错的搭配 ， 花椒的口感非常辛辣麻嘴 ， 而且也有很强的特殊香味 ， 当我们加入牛羊肉中 ， 既可以遮盖住强烈的腥膻味道 ， 还能够激发出牛羊肉的清爽口感 ， 让食欲能够得到更大的提升 ， 当然这两者搭配炖肉 ， 自然效果更不错 。
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