导读：酱缸口用白布或者豆腐布盖着 ， 从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等 。 几乎一个人做酱一个味儿 ， 烀黄豆 ， 蘸青菜 ， 捞上一匙油汪汪；清洗整洁以后搞成小碎渣晾晒水分 ， 提前准备一个酱腌菜坛子 。 锅中倒进大... ...在网上有很多关于什么是大酱的知识 ， 也有很多关于大酱是什么菌的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是大酱「大酱是什么菌」的文章吧~什么是大酱1.大家常常说&34;人是铁饭是钢&34; ， 还说&34;人这一辈子 ， 只不过吃穿二字&34; ， 这几句话都表述了食材对大家至关重要 ， 人要想存活就不可或缺食材 。 但在大家物质条件日渐丰富的今天 ， 大家早已已不考虑吃饱了就可以了 ， 大量的是追求完美对特色美食的享有和味蕾的考虑 。
【什么是大酱「大酱是什么菌」】2.东北人的家 ， 过去家家门前或小院里都有一个大酱缸 ， 酱缸都是附近瓦窑烧制的 ， 酱缸口用白布或者豆腐布盖着 ， 边角系上红布条和螺丝帽 ， 最后用“酱缸帽子”（苇子编制 ， 形状和过去土改地主头上戴的尖顶纸糊帽子一样）盖上 。 东北的大酱在制作过程中 ， 从选料、烀豆、做成酱块子、存放、下酱、打酱缸等等 ， 都有很多细节的讲究 。 每家的酱都不一样 ， 更离谱的是 ， 几乎一个人做酱一个味儿 ， 但共同的特点如童谣唱的那样 ， “烀黄豆 ， 摔成方 ， 缸里窖成百世香；蘸青菜 ， 调菜汤 ， 捞上一匙油汪汪 。 ” 。
3.下酱以前的前两三天把发醇好的酱块子取下除掉纸 ， 清洗整洁以后搞成小碎渣晾晒水分 。 提前准备一个酱腌菜坛子 ， 锅中倒进大概二十斤的水和一斤半的食用盐煮沸食用盐煮化以后晾凉倒进缸中 ， 再放进酱块子搅拌均匀 。
4.如今 ， 在东北饭店里大多有一道菜 ， 叫“大丰收” ， 其实就是蘸酱菜 ， 一盘鸡蛋酱或肉末酱 ， 配上各种新鲜蔬菜 ， 有时也配上焯透的干菜和冻白菜 ， 不用说吃 ， 就看那颜色就令人食指大动 ， 红的萝卜 ， 翠绿的葱 ， 白绿相间的小白菜 ， 浅绿色的尖椒 ， 再配上用来包裹蔬菜的金黄色的干豆腐 ， 这菜简直就是一幅色彩斑斓的图画 。
大酱是什么菌1.盐 ， 花椒 ， 大料 ， 葱姜 ， 调料水浇开凉凉 ， 把发酵好的窝头放到水里侵泡 ， 放在太阳下晒 ， 盆上盖上玻璃片或窗纱布 ， 过一段用棍子搅拌一次 ， 再过一段在搅拌 ， 往后重复N次 ， 只到晒的酱粘稠度合适为止 ，
2.将发酵好的酱块外面的霉菌清洗干净 ， 晾晒一个晚上 ， 酱缸用盐水 ， 1斤豆半斤盐 ， 1斤豆2斤半水左右 ， 搅匀 ， 将酱块掰成小块放入缸中自然融化 。 用纱布做盖盖好 ， 太阳下晒 ， 千万不要进雨水和冷水 。
3.盖上一层透气不透灰的纸或者其他东西 ， 防止虫子进入 ， 每隔三四天就开口搅拌一次 ， 让碎的酱块慢慢融化 ， 一个月之后大酱的颜色就变成黄色的了 ， 里边也没有碎块了 ， 这时候就可以舀出来一点食用了 。 其实东北大酱制作起来只是比较费时间 ， 但是一点也不费力 ， 轻松就能完成 ， 美食的诞生多一些等待的时间又有何妨 ， 做好的大酱配着大葱确实好吃 。
4.每年下酱（东北人的叫法 ， 就是开始做成液体状的酱了） ， 只能是农历四月初十二十八这三天 ， 具体为什么不知道 ， 只知道这是老规矩 。 做酱的前两天 ， 将酱块子拿出来去掉包着的纸 ， 然后用刷子在流水下将酱块子刷干净；
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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