导读：各种饭店自制的调味料是关键 。 其实是用买回来的成品酱油 ， 经过再加工之后而做成了一种复合型味道的酱油 ， 明油是用普通的食用油 ， 在炒菜的过程中、出锅时或者做凉拌菜时淋上一点 ， 整个菜的味道会明显提高一个档次 ， 锅... ...在网上有很多关于什么是明油?的知识 ， 也有很多关于啥叫明油的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于什么是明油?「啥叫明油」的文章吧~什么是明油?1.对于餐饮业较为熟悉的朋友都知道 ， 饭店口味的菜之所以区别于家常菜 ， 很重要的一点 ， 除了火候外 ， 各种饭店自制的调味料是关键 。 小编之前也曾介绍过饭店用的酱油 ， 看似普通 ， 其实是用买回来的成品酱油 ， 经过再加工之后而做成了一种复合型味道的酱油 ， 也叫做“饭店版”酱油 ， 而中国菜最为神奇的地方 ， 就是这种复合型的味道 ， 明油在这里同理 。 明油是用普通的食用油 ， 经过再加工后 ， 使其带上了一种复合型的味道 ， 在炒菜的过程中、出锅时或者做凉拌菜时淋上一点 ， 整个菜的味道会明显提高一个档次 ， 这就是明油的妙用 。
2.1 ， 首先炼制香料和洋葱：这个顺序是不能错的 ， 锅中加入5斤植物油 ， 花生油、豆油都可以 ， 开小火 ， 然后首先下入油中的是那几种香料和洋葱 ， 记住 ， 洋葱是要比其他几种植物食材先放的 。 然后用小火慢慢提升油温 ， 当油温升至五成热时 ， 油烟开始慢慢冒出来 ， 接着就要进行下一步操作了 。 这里科普一下关于油温几成热的问题：烹饪里所说的油温几成热 ， 是以30°为标准的 ， 一成热是30° ， 五成热就是150° 。 注意 ， 这个过程要开小火 。
3.明油在饭店用的比较多 ， 但是在日常的家庭生活中 ， 我们还是可以做一点来用 ， 用来增加菜肴的香气和滋味 。 你家有明油吗？明油的食材常见 ， 做法简单 ， 可以在家做一些备用 ， 以后做菜的时候 ， 我们也能放一点 ， 提提色 ， 增增香！
4.所谓的明油又称尾油 ， 就是在菜肴烹饪的最后 ， 淋入一勺油 ， 从而增加菜肴的香味和滋味 。 这个香味是有明油的特点决定的 ， 因为明油不是一种油 ， 而是各种比较香的油 。 比如葱油、鸡油、花椒油、香油、蒜香油等等 ， 这些油经过大厨加工 ， 味道很香 ， 当做明油最合适了 。
啥叫明油1.我们经常会发现 ， 平时我们用同样的食材制做菜或者调馅 ， 但是做出来的味道都不如饭店那样好吃的味道 ， 一直对这个问题很困惑 ， 所以问了一下在大饭店做大厨的朋友 。 大厨就把他们饭店做料油的方法教给了我 。 我在家制作一锅 ， 用瓶子装起来 ， 做炒菜 ， 凉拌 ， 做馅时放一些料油 ， 味道果然不一样 。
2.明油在菜肴中的作用还是很多的 ， 酒店做菜讲究一菜一格 ， 百菜百味 ， 所以厨师在制作不同的菜肴时就会使用不同的明油 ， 才能提现出不同的特色 。 总体来说明油制作还是很简单的 ， 只要掌握制作中流程和技巧 ， 小伙伴们也能做出味道更好的明油 。
3.第三步：保持油温五成热 ， 先下入剁好的郫县豆瓣酱 ， 手勺快速搅动 ， 边使用小火边不停的搅拌 ， 等闻到豆瓣出香时 ， 倒入糍粑辣椒500克 ， 继续不停搅动 ， 始终保持油温在三四成热 ， 当看到豆瓣炒酥时 ， 放入香料碎30克（比例在后面） ， 大约再炒10分钟左右关火 。 将油料一起封上保鲜膜 ， 静置一天后使用最佳 。
【什么是明油？「啥叫明油」】4.：还有一种需要高温油淋下去的 ， 一个具有代表性的菜就是川菜里面的糖醋里脊 ， 我们炸好里脊后炒制糖醋汁的时候 ， 勾好芡汁淋下去的必须是热油！要在瞬间把勾好的芡汁冲起鱼眼小泡！这种高温的油也被称之为“响油” 。
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