导读：是将原料下入沸水锅中 ， 一滚即熟的烹调方法 。 所用原料多是加工成片、丝、条和制成的丸子 。 先将汤或水用旺火煮沸 ， 汆制的菜肴特点是汤多而清鲜 ， 做馅儿、炒肉、拌凉菜等 ， 都是韭菜的绝佳吃法 。 白萝卜冬吃萝卜主要指... ...在网上有很多关于烹调是啥意思的知识 ， 也有很多关于烹调方法是指的文章 。 今天来看下小编精心整理的 ， 关于烹调是啥意思「烹调方法是指」的文章吧~烹调是啥意思1. 汆 ， 是将原料下入沸水锅中 ， 一滚即熟的烹调方法 。 所用原料多是加工成片、丝、条和制成的丸子 。 先将汤或水用旺火煮沸 ， 投料下锅 ， 只调味 ， 不勾芡 。 汆制的菜肴特点是汤多而清鲜 ， 质嫩而爽口 ， 如汆鱼腹丸等 。
2.自古以来 ， 对事厨者称呼带贬义的并不太多 ， 集中在“厨役、疱隶、疱卒、油头、俗厨、厨子”等几种叫法 。 其中“厨子”一词在近代应用较多 ， 在一些电视剧、文学作品、戏曲作品里都常见 。 不过最先的“厨子”一词 ， 是不带贬义的 ， 与厨人、疱人、厨者等称呼近似 ， 只是客观地称呼事厨者 。
3.本月关键词：韭菜 此时的韭菜鲜嫩 ， 好吃!韭菜膳食纤维含量非常丰富 ， 可预防便秘 。 同时 ， 韭菜中还含硫化合物、挥发性精油等有一定的杀菌消炎作用的物质 。 做馅儿、炒肉、拌凉菜等 ， 都是韭菜的绝佳吃法 。
4.本月关键词：白萝卜 冬吃萝卜主要指的是吃白萝卜 。 从营养成分上分析 ， 白萝卜中含的水分多、能量和脂肪低 ， 营养物质丰富 ， 吃起来又很爽口 。 白萝卜可以直接生吃 ， 也可以煲汤 ， 如羊肉萝卜煲、汤 ， 还可以炒着吃 ， 如红烧萝卜 。 (北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系 马冠生 闫心语)
烹调方法是指1.煎有干煎、糟煎、酿煎等煎法 。 煎与其他烹调方法相结合时,又产生了许多分支,有煎烹、煎蒸、煎焖、煎烧(南煎)、煎溜、煎炸、汤煎等 。 这些方法都是两种烹调方法的组合 ， 或者说 ， 煎是烹调方法的第一道工序 。
2.“烩”是厨房常用的烹调技法之一 ， 可能乍说到会“烩” ， 大多人都能想到大烩菜 ， 脑海中浮现大锅菜的影像 。 大烩菜就是杂烩 ， 啥也能放入烩一大锅 ， 吃的是豪爽 ， 虽然有“烩”的技法 ， 但是太粗糙 ， “烩”其实也有其精细的一面 ， 比如鲁菜中的烩乌鱼蛋汤、川菜中的芙蓉鸡片以及苏菜中的拆烩花鲢鱼头等 ， 无不都是精菜细作、细微之处见真功夫的代表菜品 。 那么在烹饪中“烩”到底是一种什么样的烹饪方式呢？本文小厨将从“烩”的定义和特点、原材料的选择和改刀、技术要点和技巧以及菜品实例四个方面作详细介绍 。
3.烹 烹分为两种:以鸡,鸭,,鱼,虾,肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒.
【烹调是啥意思「烹调方法是指」】4.“烩”是指将初步熟处理的原材料放入锅内 ， 加入水或者鲜汤和配菜 ， 经过中火加热调味后 ， 在较短的时间内成熟 ， 最后用淀粉勾芡使主副料融为一体的烹调方式 。 “烩”的成品特点：汤料各半 ， 菜汁合一 ， 汤汁微稠 ， 味浓 ， 滋味很丰富 。 食材质地脆嫩爽滑 ， 口味以咸鲜清淡为主 ， 保温性较强 ， 主要突出食材的质感 。
本文到此结束 ， 希望对大家有所帮助 。
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